livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المكدوس 

المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا يشتهر في دمشق وحمص والعديد من مناطق سوريا ، ورغم شهرة المكدوس الباذنجان
الحمصي إلا أن في دمشق أهم خبراء تحضير وصناعة المكدوس واشهرهم ، يستعمل في صناعة المكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان الحمصي أو البلدي وله موسم خاص، ويشتهر السوريون بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة.
يعتبر المكدوس اكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة، ان الباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات"الكبيس". يأكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الافطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين.

المكونات

باذنجان صغير الحجم مسلوق.
جوز بلدي.
ثوم مهروس ومملح.
فلفل أحمر مفروم ناعمآ.
زيت زيتون

طريقة عمل المكدوس

يسلق الباذنجان قليلآ، ثم يشق من جانبه ويصف في وعاء مخرم (مصفاة) ليصفى من الماء بعد وضع حوالي ملعقة متوسطة من الملح داخل كل حبة، يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر ويحشى داخل البذنجانات ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي أي مطربان ويغمر بزيت الزيتون الصافي، بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.

طريقة عمل المكوس حسب الطريقة (الشامية):
يسلق الباذنجان دون نزع القشرة العلوية لمدة لا تتجاوز 45-60دقيقة حسب نوع الباذنجان ومن ثم يسحب من الماء ويصف على صواني ليتخلص من الماء الزائد. ومن ثم ننزع القشرة العلوية من رأس البذنجان ويحدث شق فيه
الحشوة:

تقريبا: لكل 7كغ من الباذنجان قبل السلق1 كغ من الجوز المفروم ( عين الجمل)

ويحبذ فرمه لا دقة لأنه يعطيك شعور جميل عند الأكل.

الفليفلة وهي حسب الرغبة إما أن تكون حارة أو حلوة وتحبز الفليفلة البلدية وليس الغربية ويفضل يكون بها قليل من الطعم الحار

والمقادير 700غ معجون لفليفلة لكل 7كغ من الباذنجان
طريقة تحضير معجون الفليفلة:

تنظف الفليفلة من البذور ورأس الأخضر وتفرم ثم تجفف في الشمس مع رشة ملح حتى تصبح معجون وهناك طريقة أخرة وهي تجفيفها على النار ولا أفضل هذه الطريقة

الثوم: 1.5كغ من الثوم لكل 7كغ من الباذنجان وهنا يوجد ملاحظة: أنه كلما أكثرت ثوم سوف يعطيك طعم حامض وأتركه لرغبتكم

الأن نجمع الجوز والفليفلة والثوم المدقوق ونجعلها تتبيلة مالحة جدا

ونقوم بحشو الباذنجان ويصف داخل مضربان(قطرميز) ومع كل طبقة نرش رشة ملح

ومن ثم نضع مصفة على قتحة الوعاء ونقلبه لمدة 4 إلى 5 أيام

حتى تخرج كميات المياه الموجودة فه ومن ثم نأتي بقطعة قماش نظيفة ونمسح المكدوس قطعة قظعة ونصفهافي القطرميز ونغطيه بزيت الزيتوت ويحبذ أن لا يكون زيت الزيتون ليس بكرا وبعد 5 أيام تذوقو وصحتين وعافية

منقول : المطبخ الخليلي والفلسطيني