عمل ارز معمر حلو بطريقه الشيف حسن على قناه MBC مصر

حلوى تركى

المكونات:

- 20 شريحة جلاش (شرائح الفيلو).

- 1 ½  كوب لوز مَطحون.

- 1 كوب جوز مَطحون.

- 1 كوب لوز وجوز مَجروشين.

- 2 ملعقة كبيرة بقسماط (خُبز مطحون).

- ¼ كوب سكر بودرة.

- 2 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).

- ⅓ كوب زبد مُذاب.

مكونات القِطر:

- 2 كوب سكر.

- 2 كوب ماء.

- 1 عود قرفة.

- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض).

طريقة عمل القِطر:

1- يُسكب السكر والماء وعود القرفة فى إناء معدنىِ عميق، ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يَغلىِ.

2- يُحرك الإناء فى حركات دائرية حتى تَمتزج المكونات جيداً معاً، ثم تُمسح جوانبه بفرشاة صغيرة مُبللة بالماء، ويُترك حتى يَغلظ قوامه قليلاً.

3- يضاف عصير الليمون إلى القِطر ويُقلب بالملعقة، ثم يُترك لمدة 3 دقائق أو حتى يَغلظ قوامه أكثر ويأخذ اللون الذهبىِ.

4- يُرفع القِطر من على النار، ويُترك فى حرارة الغرفة حتى يَبرد.

طريقة عمل البقلاوة:

1- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتُدهن صينية خَبز كبيرة الحجم بالزبد اللين.

2- يُسكب اللوز والجوز المَطحونان والمَجروشان والبقسماط والسكر البودرة والقرفة فى وعاء عميق، وتُقلب مكونات بالملعقة حتى تُخلط جيداً.

3- تُفرد أول شريحة من الجلاش فى الصينية المُعدة، وتُدهن جيداً بالزبد المُذاب بواسطة فرشاة دهان صغيرة، ثم يُكرر فَرد طبقات الجلاش ودهانها حتى تَصل إلى 10 طبقات.

4- يُوزع خليط الحشو على الجلاش ويُفرد عليه جيداً.

5- يُغطىَّ الحشو بشريحة من الجلاش، وتُدهن جيداً بالزبد المُذاب، ثم يُكرر فَرد طبقات الجلاش ودهانها حتى تَصل إلى 10 طبقات.

6- تُدهن الطبقة الأخيرة من الجلاش بكمية مُضاعفة من الزبد، ثم تُقطع طبقات الصينية بواسطة سكين حاد بقليل من الميل من كلا الجانبين حتى تُقطع على هيئة مُعينات.

7- تُخبز صينية البقلاوة فى الفرن لمدة 60 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.

8- تُخرج البقلاوة من الفرن، ويُوزع عليها القِطر البارد بغزارة.

9- من المفضل تَرك البقلاوة لمدة 5 أو 6 ساعات حتى تتشرب القِطر جيداً، ثم تُقطع وتقدم.