livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

الوصفة بالفيديو

الوصفه هي مشابهة للوصفة السابقة للكلاصاج الامع بالجيلاتين النباتي
فهد الرابط
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2014/04/glacage-miroir.html
 فقط الاختلاف كما هو واضح نوع الجيلاتين المستعمل وكذا المقادير وكذا الطريقة تلبية للاخوات التي طلبن الكلاصاج بالجيلاتين حيواني بالنسبة للوصفة ماخودة من الموسوعة الشهيرة ENCYCLOPÉDIE DU CHOCOLAT للشاف بيير اغمي 

المقادير لتغطية كيك من 20 سنتمتر الى 24 سنتمتر 

12غ ورق الجيلاتين اي 3 اوراق جيلاتين

100مل ماء

170غ سكر سنيدة 

75غ بودرة الكاكاو المر

90 مل كريمة سائلة

الطريقة

اولا نضع اوراق الجيلاتين فقليل من الماء لترطيبها كما فالصورة اعلاه

نضع السكر والماء في كاسرونة

ثم نضع الكاسرونة فوق نار متوسطة الى ان يذوب السكر تماما ويبدا في الغليان مدة 3 دقائق

وبعيدا على النار نضيف الكاكاو ونحرك بسرعة لتفادي تكون حبيبات الكاكاو

 تم نضيف الكريمة السائلة التي سبق وغليناه اي نضيف الكريمة الساخنة لخليط الكاكاو شيئا فشئا مع التحريك المستمر

وفالاخيرنضيف الجلاتين معصور من الماء للخليط ونحرك الى ان يذوب الجيلاتين تماما

ويصير جاهز

عندما يبرد الخليط قليلا لكي ازيل الفقعات التي ممكن تبقى داخل القليل امسك بالاناء من الاسفل بيدي اثنين واحركه كما لو انني اغربل الدقيق اي من اليمين الى اليسار ثم من اليسار الى اليمين ولاكن بحركات خفيفة وهادئة وستلاحضون تجمع الفقاعات في الوسط فازيلها بملعقة او ممكن انها تزول بفعل هد الحركات

اذا كنتم ستستعملونه في تلك اللحضة لتغطية الكيك يجب تركه اولا ليبرد قليلا او عند درجة حرارة37°C

او ممكن الاحتفاض به في الثلاجة بعد تغطيته بالبلاستيك الغدائي وعند الحاجة فقط يسخن في حمام مريا مع عدم تركه يتعرض لحرارة مرتفعة لكي لان الجيلاتين حيواني يفقد خاصية التجميد اذا تعرض لحرارة مرتفعة ويترك ليبرد ويصير جاهز فايجابية الجيلاتين الحيواني هو ممكن الاحتفاض به ويسخن في حمام مريا ويعود لحالته الاولى سائل ولامع مدة الاحتفاض به 15 يوم بالثلاجة

عكس الجيلاتين النباتي عند الاحتفاض به لايعود لحالته الاولى ويفقد خاصيته اي تجميد لهدا يستعمل مباشرة بعد تحضيره

اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل