القائمة الرئيسية

الصفحات

كيك شكولا كراميل نوازيت مممممممم رائع entremet chocolat caramel noisette




وصفة اليوم هو كيك رائع ولذيييييذ خاصة لمحبي مذاق الشكلاطة والكراميل مع مذاق البندق واللوز وهده الاذواق كلها اي الشكولاتة والكراميل والبندق واللوز تعطي للكيك مذاق هائل والاكيد ستعجب ضيوفك او اسرتك الصغيرة بلاشك
الكيك ايضا بختلاف اذواقه تختلف قوام كل طبقة من طبقات هد الكيك
فهناك طبقة معلكة وجافة تتمتل في دكواز البندق
وطبقة مقرمشة تتمثل في طبقة اللوز والفويتين والشوكولا
وطبقة كريمية هي كريمة الشكولاته 
وطبقة كثيفة او موس الكراميل
 وفي الاخير طبقة هلامية وهي الكلاصاج كراميل 
فعلا يستحق التجربة 
اولا المقادير المول المستعمل هو 20 سنتمتر 
1 دكواز البندق في الرابط اسفله
2  الطبقة المقرمشة croustillant praliné البرالين باللوز مع الفيوتين والشكلاطة من موسوعة الشكلاط لشاف بيير اغمي 
20 غ شكلاطة سوداء 50% كاكاو
100غ براليني فالرابط اسفله 
40 فويتين ولمن لم يجده ممكن تحضيره فالمنزل بالرابط اسفله
او تعويضه بالكورنفلكس
3 كريم الشوكولاته في الرابط اسفله 
4 موس الكراميل او بافروا كراميل 
(بافاروا او bavarois هي نوع من الموس تتطلق على كل موس تتكون اساسا من كريمة انجليزية وجيلاتين )
60غ سكر
10غ سكر
30غ اصفر بيض ( اصفر بيضتان)
3 اوراق جيلاتين
120غ حليب معقم
120غ كريمة مخفوقة
5 كلاصاج كراميل في الرابط اسفله 
التزيين 
شكلاطة سوداء
كراميل 
الطريقة 
نحضر الدكواز في اطار 18 سنتمتر 
 

ثم نحضر الطبقة المقرمشة croustillant praliné
نحضر جميع المقادير


نديب الشكلاطة ونضيف اليها البرالين ونمزج جيدا

نضيف الفويتين ونخلط جيدا تم نسكب الخليط فوق ورق الطبخ

نغطيه بورق اخروناخد المدلك ونبسط الخليط جيدا وندخل الخليط للمجمد لدقائق قليلة ليسهل ازالة ورق الطبخ 


ونقطعها بالاطار
 ثم نقلبها فوق دكواز ونزيل الورق الاخر
 ها النتيجة 
نضع الكيك داخل اطار 20 سنتمتر بحيث تتوسط الاطار كما في الصورة بحيت عندما نفرغ الكريم يغطي محيط الكيك بالكامل 

نحصركريم الشوكولا ونتركه في الثلاجة ساعتان ليتماسك قليلا ونفرغه داخل الاطار


ونغطي الكريمة لليلة واحدة 

وفي اليوم التالي نحضر البافروا كراميل
بالنسبة لموس الكاراميل هناك طرق عدة لصنع الموس منها 
بافروا كراميل اي موس الكراميل بالبيض وتتكون من كريمة انجليزية بالكراميل + كريمة مخقوقة +جيلاتين 
اوموس الكراميل بباط ابومب 
وموس الكراميل بدون بيض تتكون من كراميل + كريمة مخقوقة +جيلاتين 
ووالاكيد هناك انواع اخرى موس كراميل بالشكولاته او يضاف للكراميل زبدة وان شاء الله ساضع وصفات كل من هد الانواع فقط لاعطي فكرة بسيطة للهده الموس 
لنمر للطريقة 
نخف اولا اصفر البيض مع 10 غ سكر جيدا 




ثانيا نحضرالكراميل ولكم الاختيا لتحضيره سواء
كراميل بالماء(نذيب السكر مع كمية قليل من الماء) تاخد وقت اطول ولونا الكراميل بني فاتح ومذاقها اخف من الثانية 
 او كراميل بدون ماء caramel a sec (نذيب السكر بدون ماء وهذه هي المفضلة عندي لانها تاخد وقت اقصر ولون الكراميل يكون اغمق لاكن المذاق يكون امر من الطريقة الاولى) وبما ان هده الطريقة هي التي  سبق وشرحتها في الكلاصاج كراميل ساشرح الطريقة الاولى لكي تكونو على علم بكلا الطريقتين وتجربو ايهما انجح لكم 
في كاسرونة صغيرة نضع السكر60غ مع ملعقتي من الماء على نار هادئة مع عدم تحريك نهائيا في البداية  لتفادي تحجر السكر 

تم نلاحض بداية ذوبان السكر بالتدريج
 رغم ان في كتب الطبخ دائما يوصى بعدم تحريك الخليط  طوال مدة تكون الكراميل ولاكن بالنسبة لي دائما في هذه المرحلة اي(ضهور فقاعات كبيرة ) لاباس بالتحريك 




 الى ان نحصل على كراميل كما في الصورة وذوبان كلي لسكر 

نزيل الكاسرونة من على النار ونضيف الحليب مغلي اي نضيفه وهو ساخن
نزيل الكاسرونة من على النارثم نضيف الحليب مع الانتباه لكي لاتحترقو عند اضافة الحليب لان تفاعل الحليب والكراميل يعطي فوران خطير يجب امساك بملعقة خشبية طويلة بحيت لاتكون اليد قريبة للكاسرونة والا ستحترقون بفعل البخار وكذلك ابعاد الوجه عند اضافة الحليب يضاف تدريجا مع الخلط باقصى سرعة ممكنة لتفادي تكون كثلات من الكاراميل في اسفل الكاسرونة وممكن ان تتكون ولاباس بذلك فقط نرجع الكاسرونة فوق النار ونحرك حتى تذوب حتي نحس انا الخليط اصبح متجانس تماما 
 كما في الصورة 
نضيف خليط اصفر البيض الى الكراميل والحليب 
ونبدا في التحريك على نار هادئة لتحضير كريمة انجليزية


   تم نضع الخليط على النار هادئة ضروري مع الخلط المستمر الى ان يتماسك فقط قليلا وعلامة انه صار جاهزيغطي la marys او ملعقة خشب  والاهم عدم ترك الخليط يصل لدرجة الغليان او درجة حرارة بين 82°C او C°85والا سوف يتختر
ثم نزيل الكريمة من على نار ونضيف الجيلاتين المرطب من قبل في الماء والمعصور من الماء 

ونترك الخليط جانبا حتي يصير مائلا للبرودة وليس باردا تماما 
وفي هده الاثناء نخفق الكريمة السائلة الى ان نحصل على قوام خفيف جدا وغير متماسكة كثيرا تسمى mi montée  ونتركها جانبا





ونبدا باضافتها للكريم الانجليزية مع الخلط بمهل من الاعلى للاسفل 


بعدها نفرغ بافروا الكراميل فوق كرميل الشكولاته


وندخلها للمجمد ل3 ساعات  

نحضر كلاصاج الكراميل 

 ونتركه ليبرد تم نفرغه فوق الكيك مباشرة بعد اخراج الكيك من المجمد



ونمر للتزيين 
نذيب شكلاتة سوداء ونضعها في بلاستيك الخاص بديكورات الشكولاته ونفرغها داخل الاشكال ثم نمررفوقها بقطاعة الخبزاو بالسباتولا وتدخل للمجمد لتتجمد 
 تم نزين بها جوانب الكيك كما في الصورة 
وناخد بودرة اللامعة وازين بها ديكورات الشكولاته فقط باصبعي اخد القليل من البودرة باصبعي وامرر اصبعي فوق ديكورات الشوكولاته  ويلتصق فوقها 
التزيين بالكراميل هده المرحلة من الافضل ان تكون اخر مرحلة قبل التقديم رغم جمالية التزيين بالكراميل الا انه يذوب تلقائيا بفعل البرودة او الهواء اي لايبقى لمدة طويلة تقريبا 3 ساعات ويبدا بالذوبان 
اولا للتزيين بالكراميل نحضر كاراميل بدون ماء caramel a sec  
الطريقة
اولا نقوم بتحضير الكارميل بدون ماء ويسمى caramel a sec بالنسبة لكمية السكر 200غ سكر 
ناخد كاسرونة ونضعها على نار متوسطة لتسخن اولا تم نبدا باضافة السكر على ثلاث مراحل
نضع الكمية اولية ونتركها تدوب

عندما نلاحض دوبانها نضيف الكمية الثانية مع التحريك بملعقة خشبية
عندما تدوب الكمبة الثانية نضيف الكمية الثالثة
ونحرك بملعقة خشبية الا ان يذوب السكر كليا ونحصل على كراميل

ونوقف طهي الكراميل او نبرده  ليصير جاهز للعمل به بوضع الكاراميل داخل اناء فيه ماء وهنا ضروري العمل بسرعة لان الكراميل يتجمد بسرعة داخل الكاسرونة ونضطر لتسخين الكراميل مرة اخرى 


ناخد حبات من اللوز وندخل فيها عود اسنان كما في الصورة 
ونغطس اللوز في الكراميل ونرفعها عموديا ونتركها لتجف 

لتحضير دوائر الكراميل نفرغ الكراميل داخل مول السيليكون كما في الصورة ونتركها تجف ونزيلها ونحصل على دوائر من الكراميل 
لتحضير 
cheveux d'ange caramel
هنا ساشرح بمجسم صغير 
 تناخد الخفاق اليدوي واغطسه في الكراميل وابدا سكب الكراميل فوق اعواد الشواء بحركات تارجحية 

ونلاحض تكون خطوط من الكراميل اسفل اعواد الشواء

هد فقط طريقة توضيحية لكيقية الحصول على شعر الكراميل التي زينت بها الكيك 
انا في الاغلب اضع ورق الطبخ على ارض المطبخ واقف وامسك بيدي اليسري ملعقة او عود شواء وبيدي اليمني الخفاق اليدوي المغطوس في الكراميل وابدا بعمل حركات تارجحية فوق العود لتكون الخطوط اطول ما امكن 
(احاول جاهد لكي امرر الفكرة ههه )

بعدها اجمع الخيوط وضعها بين يدي واضعط وبفعل حرارة يدي تتشكل ككرة 
واضعها فوق الكيك 
وهدا الشكل النهائي للكيك 






اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل 

هل اعجبك الموضوع :
author-img
مدونة طبخ هنطبخ إيه النهاردة؟ سؤال يدور في ذهن كل ربة منزل مع صباح كل يوم جديد. فرحلة البحث التي تقوم بها كل ربة منزل عن الأصناف الجديدة والصحية والتي تلبى رغبة جميع أفراد الأسرة لا تنتهى. وحرصا منا على راحتك يقدم لك "طبخ"، أسهل الطرق لعمل أشهي الوصفات من أفضل الشيفات على مدى الأسبوع لتصبحين "شيف" من الدرجة الأولي.. فتابعونا

تعليقات