المطبخ التركى
مكونات الصينية:
- شرائح جُلاش (عجين الفيلو).
- 400 جرام لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مَفرية.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة معجون البابريكا.
- ملح.
- فلفل أسود.
- حبة البركة للتَزيين.
مكونات الصوص:
- 1 كوب حليب.
- 2 بيضة.
- ½ كوب زيت.
طريقة عمل الحشو:
1- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على النار، ويضاف إليه البصل المَفرىِ ويُقلب به حتى يَلين.
2- يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُفتت به، ثم يَستمر تَقليب الخليط حتى يَمتزجا ويَبدأ يَتغير لون اللحم.
3- تضاف مُكعبات الفلفل الأخضر إلى الخليط، ويُقلب حتى يَتوزع به جيداً.
4- تضاف مُكعبات الطماطم والملح والفلفل الأسود ومعجون البابريكا إلى الخليط، ويَستمر تَقليبه على النار حتى يَنضج اللحم جيداً، ثم يُرفع من على النار.
طريقة عمل الصينية:
1- لعمل الصوص: يُخفق الحليب مع البيض والزيت جيداً فى وعاء عميق.
2- تُدهن صينية مستديرة أو مستطيلة بالزيت، وتُفرد بها شريحة من الجلاش بحيث يَخرج جزء كبير منها من الجوانب الأربعة، وتكون غير مُستوية أو ذات ثنيات على قاع الصينية.
3- يُوزع عدد من المغارف المليئة بصوص الحليب على كامل الجلاش حتى يُبلله جيداً، ثم تُدهن الجوانب به بفرشاة صغيرة.
4- يُوضع عدد من شرائح الجلاش غير مُستوية على قاع الصينية بحيث تُكَون طبقة سميكة، وتُوزع عليها مَغارف من صوص الحليب، ثم تُدهن جوانبها به بفرشاة صغيرة.
5- يُوزع ½ كمية خليط الحشو على طبقة الجلاش بالملعقة، ثم يُوضع عليه عدد من شرائح الجلاش الغير مُستوية، وتُدهن جيداً بصوص الحليب، وتُكرر نفس الخطوة مرة أخرىَّ.
6- يُوزع النصف الثانىِ من خليط الحشو على طبقة الجلاش بالملعقة، ثم يُغطىَّ بطبقة من قطع الجلاش غير المُستوية، ويُوزع عليها مَغارف من صوص الحليب.
7- تُوضع شريحة كبيرة أعلىَّ الطبقات، وتُطوىَّ عليها الجوانب الأربعة الخارجية، ثم يُوزع عليها المتبقىِ من صوص الحليب.
8- تُقطع الصينية بسكين عريض وحاد إلى مُربعات كبيرة، ويُنثر فى مُنتصف كل مُربع قليل من حبة البركة.
9- تُخبز صينية الجلاش فى فرن سبق تَسخينه على حرارة 180 درجة حتى يُحمر الجلاش ويَأخذ اللون الذهبىِ.
. - 400 جرام لحم مفروم. - 1 بصلة كبيرة الحجم مَفرية. - 1 حبة…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق