العجينة المورقة الإحترافية
700 غرام دقيق300 غرام دقيق لخلطة مع الزبدة
كيلو زبدة
من 400 ل450 غرام ماء بارد
30 غرام ملح
نعجن الدقيق مع الماء والملح جيدا نتركها ساعتين لترتاح
نعجن الزبدة مع 300 غرام الدقيق معا الزبدة يجب أن تكون باردة لا تزيدي عن 300 عرام طحين لا تستعملي الزبدة الخاصة بالأكل هناك زبدة المارغرين وهي خاصة للتوريق لانها لاتذوب بسهولة عندما تشعرين بأن الزبدة بدأت بالذوبان اتركي العمل بها مباشرة وضعيها في البراد حتى تعود للتماسك
اتركي العجينة ترتاح ثم مديها بالشوبك
ضعي الزبدة بين ورقتين زبدة ومديها بشكل مستطيل
ملاحظة حتلاقي الزبدة أكبر من العجينة لذلك اجعليها سميكة حتى تغطي ثلثي العجينة
ناتي لموضوع طوي العجينة وهو المهم
نريد ان نطويها 3 4 3 4 والصور ستوضح لكم الطريقة
بين كل مرة واخرى يجب إدخال العجينة إلى البراد حتى تبرد تماما ثم نخرجها لنمدها مرة أخرى
هذه العجينة لا تستعمل مباشرة يجب وضعها في البراد بمدة لا تقل عن 24 ساعة
يجب العمل في هذه العجينة بمكان بارد
وعندما نشعر بأن العجينة أصبحت لينة اكثر من اللازم نتوقف عن العمل بها
زوائد العجين لا تعجن مرة أخرى فقط توضع فوق بعضا وترق مرة اخرى هذه العجينة بعد دخول الزبدة فيها لا تعجن أكرر ذلك
تشوى العجينة في درجة حرارة 180 درجة بالفرن ويفضل أن توضع الصينية في البراد مدة نصف ساعة قبل الخبز ومن البراد إلى الفرن المحمى سابقا مباشرة
المصدر : كورس المعجنات مع ياسمين
تعليقات
إرسال تعليق