طريقة تحضير أرز الصيادية من السمك الفيليه مع صلصة السمك (طاجن)

Making of "Sayadiyeh" from fish fillet with Tajen

المقادير:

2.5 كيلو فيليه سمك

طحين

5 كوب أرز بسمتي الهندي

5 بصلات كبيرة مقطعة الى جوانح رفيعة

ورقتين غار

بهارات الصيادية: ملعقة كبيرة كركم (عقدة صفرا) - ملعقة كبيرة كمون ناعم - رشة صغيرة بهار حلو- رشة صغيرة قرفة- رشة صغيرة بابريكا- رشة صغيرة كزبرة يابسة - رشة صغيرة زنجبيل بودرة

نصف كوب من الزبيب (خياري)

نصف كوب من المكسرات ( كاجو - لوز - صوبر)

ملح حسب الذوق

مقادير صلصة السمك:

عصير برتقالة واحدة - عصير ليمونة (حامض) واحدة - عصير ليمونة ابو صفير او اي نوع متوافر من الحمضيات فتعدد الأنواع يعطي نكهة لذيذة للصلصة.

3 بصلات كبيرة مقطعة جوانح

3/4 كوب من الطحينة

القليل من الماء لتذويب الطحينة

رشة ملح

الطريقة في الخطوات المصورة

يتبّل السمك بالملح و الكمون ثم يلّت بالطحين

في مقلاة عميقة و غير لاصقة نضع كمية وافرة من الزيت و عندما يحمى الزيت نقلي السمك مع مراعاة عدم تقليبه الى الجهة الأخرى حتى ينضج و يحمّر كليا" في الأسفل ( و ذلك حتى لا يفرط السمك في المقلاة)

و هذه صورة السمك بعد ان تم قليه بنجاح

نأخذ من الزيت الذي قلينا به السمك و نضعه في قدر ثم نقلي به البصل حتى يتحمّر ( دون ان يحترق و يصبح لونه اسود )

في هذه الاثناء نحضّر خليط بهارات السمك التي ذكرناها فوق

خليط بهارات السمك

و بعد ان يتحمّر البصل نضع حوالي 3 اكواب من الماء و نضيف البهارات مع الزبيب و عندما يبدأو بالغليان نضيف نصف كمية السمك بعد تقطيعهم الى قطع متوسطة و ندعهم يغلوا لمدة دقيقتين ثم نضيف الأرز (طبعا" بعد ان يغسل و يصفى جيدا" من الماء) و ملعقة ملح صغيرة و نضع الكمية المناسبة من الماء حتى يغمر الارز بالماء تقريبا" فوقه ب 3 سنتم.

و عندما يبدأ سطح لأرز بالظهور و تنشف كمية المياه نخفف النار على الآخر و نغطي القدر حتى يستوي الأرز نهائيا",