طريقه عمل مربى الجزر بطريقه الشيف حسن من برنامج الشيف حسن قناه MBC مصر

كوكيز الأعياد مع تغطية السكر Royal Icing

My Joyful Cookies with Royal Icing

المقادير

3 كوب طحين

200 غرام زبدة طرية بحرارة الغرفة

كوب سكر ناعم

بيضة عدد  1

ملعقتين صغيرتين فانيلا

1 ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
نصف ملعقة صغيرة ملح

خياري : ربع ملعقة صغيرة برش حامض او برتقال

كوكيز الكاكاو:  ننقص ربع كوب من كمية الطحين و نضع بدل منه اربع ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو الغير محلّى + نضيف ملعقتين  كبار  سكر بودرة على الوصفة.

Ingredients of vanilla cookies dough:

-3 cups of all purpose flour
-200 g unsalted butter (room temperature)
-1 cup of powder sugar
- 1 egg
- 1 tsp of packing powder
- 2 tsp of vanilla
-1 tbs of Milk powder
- 1/2 tsp salt
- Optional: 1/2 tsp of lemon zest

****

Eggless Royal Icing:
1 cup of powder sugar
1 & 1/2 tbs Corn starch
1 tbs of Lemon juice (or milk)
1/2 tsp vanilla or ( 2 drops of Almond essence) .

تغطية السكر  (ROYAL ICING) بطعم الحامض و الفانيلا:

كوب سكر بودرة (ممكن أن نحتاج من نصف كوب الى كوب اضافي عند التحضير)  
بياض بيضة واحدة طازجة 
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة كبيرة عصير حامض ( ممكن ان نحتاج المزيد قليلا")
****
ROYAL ICING بطعم اللوز:

كوب سكر بودرة (ممكن نحتاج الى المزيد عند التحضير)  
بياض بيضة واحدة طازجة 
ملعقة كبيرة حليب سائل ( ممكن ان نحتاج المزيد)
نقطتين او ثلاث من روح اللوز ( يجب الانتباه ان لا نضع اكثر من هذه الكمية لأن روح اللوز يعطي مرارة للوصفة اذا زاد عن الكمية المحددة).
 
*****
(ROYAL ICING)  من دون بيض:

كوب سكر بودرة (ممكن نحتاج الى المزيد عند التحضير)  
ملعقة و نصف طعام نشاء الذرة
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة كبيرة عصير حامض
أو ( بدل الفانيلا نقطتين روح اللوز مع ملعقة او اثنين حليب سائل).

الطريقة لتحضير عجينة الكوكيز:

يخفق السكر مع الزبدة في وعاء حتى يصبح كالكريما , نضيف الفانيلا و البيضة و الملح و البرش  ثم نخفق قليلا" حتى يتكون لدينا مزيج كريمي

في وعاء آخر نخلط جيدا" بالويسك اليدوي الطحين مع الباكينغ باودر و ملعقة حليب البودرة   
( مع اضافة الكاكاو للكوكيز الشوكولا)

يضاف خليط الطحين الى السكر و الزبدة و يعجن جيدا" باليد تماما" كالبتيفور حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة و طرية

نغطي العجينة بالنايلون و نضعها في البراد لمدة بين نصف ساعة او ساعة تقريبا" (حسب حرارة الجو)  

بعد مرور هذا الوقت نفرش على رخام المطبخ ورق المشمع (النايلون ) و نضع العجينة و فوقها ايضا" نايلون شفاف  و نفردها بواسطة الشوبك بسمك  نصف سنتم تقريبا" و تقطّع بالقطاعات المخصصة للكوكيز او البتيفور   

هذه الكمية في الصورة هي ل 3 اكواب من الطحين

توضع حبات الكوكيز  مباشرة بالصينية دون الحاجة لدهنها بالزبدة او الزيت لأنها تحتوي على زبدة بالتالي انها لا تلتصق عند الخبز

يحمّى الفرن على درجة 160 و تخبز السابليه على الرف الشبكي الأوسط لمدة ربع ساعة فقط حتى تنضج  قليلا" و تشقر الحواف ( يجب الانتباه بشكل جيد لأن الخبز الزائد يؤدي الى جعل الكوكيز صلب).

بعد ان تبرد حبات الكوكيز نغطيها بالرويال أيسينغ 

طريقة  تحضير الرويال ايسينغ:

اولا" نخفق البيضة مع السكر و عصير الحامض و الفانيلا حتى يتكون لدينا مزيح سميك , اذا كان سائلا" اكثر من المطلوب نضيف له السكر و اذا كان جامدا" نضيف له بعض النقاط من عصير الحامض او الماء

و في ححال تحضير الرويال ايسنغ بنكهة روح اللوز للسكر ملعقة كبيرة من الحليب سائل و نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة و اذا كان سميكا" جدا" نضيف بعض النقاط من الحليب حتى نحصل على الكثافة المطلوبة و التي تشبه قوام العسل نوعا" ما 

في حال تحضير التغطية من دون بياض بيض نستعمل ملعقة او ملعقتين طعام نشاء الذرة تخلط مع السكر البودرة و باقي المكونات.

في حال لم نستعمل خليط السكر مباشرة يجب ان نغطي الوعاء اذ انه سريع الجفاف. 

طريقة التغطية:

في حال رغبنا بتلوينه نقسم الخليط و نضعه في كاسات منفصلة و نضيف على كل واحدة بعض النقاط من ملون الطعام حتى نحصل على اللون المطلوب و اذا تحول الى سائل بعض الشيء نضيف سكر بودرة حتى يعود الخليط و يسمك من جديد.

في هذه الوصفة وضعت اللون الأحمر لروح اللوز مع ملعقتين كبيرتين حليب 

وضعت اللون الأخضر مع ملعقتين من عصير الحامض و نصف ملعقة صغيرة فانيلا و لم استعمل بياض البيض بل نشاء الذرة كبديل.

نضع في كيس نايلون الخليط و نقص الطرف بشكل صغير جدا" بحجم حبة العدس حتى لا يخرج مزيج السكر بشكل كبير 

نرسم على الكوكيز و نزينها بالشكل الذي نرغب به و ننترك حبات الكوكيز حتى تنشف كليا" و هي تحتاج لبعض الوقت.

و الف صحة