طريقة تحضير العجين المورق

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

موقع جميلة لكل ما يهم المراة المغربية والعربية يقدم لكم احدى طرق تحضيري للعجين المورق بطريقة مبسطة وبالخطوات المصورة في الورقة التالية.....

المقادير

- كيلو فورص

- 80 غ زبدة

- 8 غ ملح

- 10 غ خل ابيض

- ماء بارد حسب كمية ونوع الدقيق الابيض

- 800 غ زبدة.

الطريقة

في اناء نضع الدقيق + الملح + الخل + 80 غ زبدة لينة ونمزج جيدا ثم نضيف الماء تدريجيا ونجمع العجين باطراف الاصابع جيدا وندلكه على خفيف لينسجم ويلين ثم نغطيه ببلاستيك غدائي وندخله للثلاجة مدة 30 دقيقة.

تبسط الزبدة بين قطعتي بلاستيك غدائي لتاخد شكل مربع ويحتفظ بها بدورها في الثلاجة وهدا سر من اسرار نجاح العجين المورق ( يجب ان يكون العجين والزبدة على نفس درجة البرودة)

فوق طاولة مرشوشة بالدقيق نضع العجين ونقوم برشمه بعلامة + مع ايصال السكين لمنتصف العجين ثم نقوم ببسط العجين لياخد شكل مربع دون الضغط كثيرا على الوسط.

نضع الزبدة وسط العجين ونعمل على طي الجوانب على شكل مربع مثل الظرف ثم نقوم ببسط العجين بلطف طوليا على ان يكون الطول 3 اضعاف العرض ثم نقوم بازالة الدقيق الزائد بفرشاة وهدا ثاني سر من اسرار نجاح هدا العجين ثم نطوي العجين طوليا على ثلاثة بحيث نطوي 1/3 الاول ونجلب الطرف المقابل فوقه ثم نرش طاولة العمل بالدقيق ونبسط العجين طوليا للمرة الثانية على ان يكون الطول كدلك 3 اضعاف العرض نتخلص من الدقيق الزائد ونطوي العجين كدلك على ثلاثة بهدا نكون قد قمنا بطي العجين مرتين نضع علامة على وجه العجين باصبعين ونغطيه ببلاستيك غدائي وندخله للثلاجة مدة 30 دقيقة.