معمول بالتمر

المطبخ الفلسطينى

قناة زيتونة

www.zaytouna.com

المكونات:

- 4 أكواب طحين سميد (سيمولينا) خَشن.

- 1 ½ كوب طحين سميد ناعم.

- 2 كوب سمن مُذاب.

- 1 كوب سكر.

- ¼ كوب ماء زهر.

- ¼ كوب ماء ورد.

- ¼ كوب ماء.

- ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة.

- ¼ ملعقة صغيرة مَحلب مطحون ناعماً.

- سكر بورة للنثر.

مكونات الحشو:

- 250 جرام تَمر (عجوة - غرس) مَفروم ناعماً.

- 2 ملعقة كبيرة زبد لين.

الطريقة:

1 - يُسكب طحين السميد الخَشن والناعم والسكر فى وعاء عميق، وتُخلط المكونات جيداً باليد.

2 - يضاف المَحلب إلى خليط السميد، ويُعاد خَلط المكونات جيداً باليد.

3 - يضاف السمن المُذاب إلى خليط الطحين، وتُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تصبح عجيناً مُفتتاً.

4 - يُغطى وعاء العجين بورق النايلون، ويترك جانباً فى حرارة الغرفة من 6 إلى 8 ساعات.

5 - تُنثر الخميرة على العجين، ثم يضاف إليه ماء الزهر والورد مع الإستمرار فى العَجن بأطراف الأصابع.

6 - يضاف الماء بالتدريج إلى العجين، مع الإستمرار فى العَجن بأطراف الأصابع حتى يصبح العجين ناعماً وقابلاً للتَشكيل باليد.

7 - يضاف الزبد إلى التمر، ويُعجنان جيداً باليد حتى يَختفى الزبد فى العجوة وتصبح ناعمة جداً.

8 - يُشكل عجين التمر بالكامل إلى كريات صغيرة فى حجم حبة الجوز.

9 - تُؤخذ كمية صغيرة من العجين، وتُشكل بطرف إصبع الإبهام مع تَدوير العجين على كف اليد اليُسرى حتى يتحول إلى كرة مُفرغة من الوسط.

10- تُوضع كرة من التمر فى وسط العجين، ثم تُغطى بالعجين جيداً.

11- تُنقش كرة العجين المَحشوة بالنقاش (المُنقاش)، وتوضع فى صينية فرن كبيرة الحجم، ثم يُغرز الإبهام فى وسطها لعَمل فجوة عميقة فى الوسط.

12- يُخبز المعمول فى فرن سبق تَسخينه على درجة حرارة 180ْ لمدة 20 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبى.

13- يُخرج معمول التمر من الفرن، ويترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنثر عليه السكر البودرة ويقدم.

طبخ