عمل ارز معمر حلو بطريقه الشيف حسن على قناه MBC مصر

الوصفة عبارة عن بريوات اللوز لي هي من الحلويات المغربية التي تقدم في الاعياد والمناسبات وكذا في شهر رمضان

وبالنسبة لطريقة تحضير بريوات اللوز هنا ثلات انواع من حشوة اللوز

•  بعقدة اللوز اي لوز مصلوق وبدون قشرة ومطحون مع السكر ويضاف ماء الزهر وقرفة ومسكة 
• او بالخلط بين عقدةاللوزواللوز مقلي واضافة السكر والقرفة ومسكة حرة ويجمع الخليط بالبيض او الزبدة 
• والنوع الثالت وهو المفضل عندي وهو باللوزمقلي 

بالنسبة لي وصفة اليوم من اروع ما جربت لاسباب كانت عندي في تحضير البريوات 

الاول في اغلب الوصفات الاصلية يوجد في المقادير البيض لجمع الخليط او عقدة اللوز وانا صراحة سبقت وعملت البيض ولاكن رائحة البيض وكذا البريوات لا تبقى صالحة لمدة طويلة

او تستعمل الزبدة في جمع العقدة وهي كذالك هناك اشكال ان اللوز الريفي او الرومي لوز مزيت او فيه نسبة من الزيوت عكس اللوز البلدي لهدا ادا اضفناه للخليط ستصير الحشوة دهنية اكثر كما ان البريوات لن تبقى صالحة لمدة طويلة بسبب الزبدة لي تعطي رائحة غير مقبولة فالبريوات مع مرور الايام
لهدا كان الخيار الامثل لي ستنتجت اني نجمع العقدة بالكليكوز  لتفادي اضافة البيض او الزبدة للعقدة وكذا البريوات تصير معلكة من الداخل بسبب الكليكوز ورائعة
نمر لاشكال الاخر وهو اللوز ادا استعملت لوز مقلي في الزيت وقليت البريوات في الزيت فالاكيد البريوة ستكون فيها نسبة زيت كثيرررة وهدا مضر وكدا في المذاق تصير كلها كانها محشوة زيت لهدا فكان الاخيار الامثل اني نصلق اللوز ونزيل قشرته ويحمر في الفرن والبريوات طهيت الكل في الفرن فكانت نتيجة رائعة وجد مرضية بريوة معلكة من الداخل بسبب الكليكوز وكذا بمذاق اللوز رائع بحال الامقلي وبنسبة دهون اقل
نمر الان للمقادير
500غ لوز مصلوق ومزال القشرة ومحمر في الفرن ومطحون ولكن لايطحن كثيرا اي لايطحن اللوز الا ان يخرج الزيت الذي يحتويه
ملعقتان كبيرتان كليكوز
ملعقة صغيرة قرفة
ماء الزهر تقريبا 4 ملاعق كبيرة ومكن نضيف لجمع العقدة
200غ سكر صقيل
كيلو ورقة البسطيلة
عسل منزلي فالرابط اسفله
http://samiraelhamidi.blogspot.com/2014/06/blog-post_4799.html

الطريقة 

بعدما صلقت اللوز وازلت قشرته نشفتو وحمرتو في الفرن

بعد ذلك طحنتو واضافة السكر الصقيل والقرفة

وقي كاسرونة نسخن على نار هادئة الكليكوز وماء الزهر فقط ليدوب الكليكوز ويختلط مع ماء الزهر

تم نبدا باضافته للخليط مع الخلط الى ان تصير لدينا حشوة لوز متماسكة نسبيا

ونبدا في حشو ورقة البسطيلة
ناخد ورقة البسطيلة وتقطع على شكل شريط طولي وتدهن جيدا بالزيت والقليل من الزبدة ويوضع القليل من الحشوة فالزاوية من الشريط ونبدا في اللف كما في الصورة وفي الاخير تلصق بخليط محضر من الدقيق والماء

بالنسبة للشكل الاخر تقطع الورقة على شكل مثلت وتدهن بالزيت والزبدة المذابة ثم توضع الحشوة في قاعدة المثلت تم نلف الجانبان للمثلت على الحشوة ونبدا باللف مثل الصورة وفي الاخير تلصق بخليط من الماء والدقيق

بالنسية لهد الشكل تقطع الورق ما امكن على شكل مربع وتدهن بالزيت والقليل من الزبدة وتوضع الحشوة في اسفل المربع ونلف عليها جانبا الورقة ونبدا باللف كما في الصورة وفي الاخير تلصق بخليط من الماء والدقيق

بالنسبة لعمل المحنشة على شكل طولي ناخد ورقة البسطلية وتقطع الى النصف وتدهن بالزيت والزبدة وتصف الحشوة على شكل طولي فوق الورقة ونبدا في اللف كما في الصورة وفي الاخير تلصق بخليط من الماء والدقيق وتصف في الحشواة في صينية مدهونة الى حين الطهي

بعد ذلك نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة
ونبدا بطهي البريوات بعدما دهنت البروات من الفوق بالزيت وصففتهوم فصينية مفروشة ورق الطبخ

وبغد الطهي

نطفيها مباشرة في العسل دافئ

 ونستقطرالبريوات من العسل وتزين بعد ذلك

بالنسبة للمحنشة تطهى في الفرن وبعد الطهي توطع في طاوة وتسقى بالعسل جيدا وهي ساخنة لتتشرب العسل

بالنسبة لتقطيع المحنشة بدون ما نكسر الورقة فالطريقة هي اننا ندخل المحنشة للمجمد الا ان تجمد الورقة تم تقطع وهكدا نحصل على قطع من المحنشة بدون ما نهرس الورقة
وفي الاخير تزين البريوات على شكل مثلث واسطوانية الشكل بالزنجلان
والبريوات مستطيلات الشكل برقائق اللوز
والمحنشة برقائق اللوز محمرة ومطحونة قليلا
ملاحضة اي بريوة بعد مرور خمسة ايام من تحضيرها ورقة البسطيلة تترطاب لهدا هد النوع من البريوات صالحة تماما لتجميد مدة شهر او اكثر لانها لاتحتوي لا على بيض او زبدة لهدا للاحتفاض بها تنعمل البريوات بعدما نشكل الاشكال لي حبيت ونوضعوها في علبة محكمة الاغلاق ونوضعها في المجمد وعند الحاجة تاخد الكمية المرغوبة وتصفف في الفرن وتدهن بالزيت وتدخل لفرن ساخن وبعد الطهي تطفى في العسل وتصير جاهز كما لو انكي حضرتها في اليوم ذاته

وبالصحة والراحة