طريقة عمل المشاط الفلسطيني او عجة البيض والزهرة

حلوى جزائرية

SamiraTube

مكونات الكورنىِّ:

- 2 كوب طحين (فارينا).

- 6 ملاعق كبيرة زيت.

- 7 ملاعق كبيرة سمن مُذاب.

- 3 ملاعق كبيرة سمسم (جلجلانية) مُحمص.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

- 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة.

- 1 بياض بيض.

مكونات الحشو:

- 50 جرام حلاوة طحينية (حلوىَّ التُرك).

- 100 جرام بندق (كاوكاو) مُحمص ومَجروش.

- 100 جرام لوز مَجروش (مرحىِ خَشن).

- 50 جرام فستق مَجروش للزينة.

- 3 أكواب عسل نَحل.

- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.

- زيت غَزير للقلىّ.

الطريقة:

1  - يُسكب السمن المُذاب فى وعاء عميق، ويضاف إليه الزيت ويُخلطان جيداً.

2  - يضاف السمسم إلى مَزيج السمن، ويُقلب به جيداً.

3  - يضاف الحليب البودرة إلى المَزيج، ويُقلب جيداً حتى يَذوب به تماماً.

4  - تضاف الفانيليا إلى المَزيج، وتُقلب به جيداً.

5  - يضاف الطحين بالتَدريج إلى المَزيج، ويُقلب بالملعقة حتى يَتكتل الخليط، ثم يُعجن باليد.

6  - يضاف ماء الزهر إلى العجين، مع الإستمرار فى العَجن باليد حتى يَتكون عجيناً ناعماً مُتوسط الطراوة يمكن تَشكيله بسَهولة باليد.

7  - يُمكن زيادة ماء الزهر إذا كان العجين مازال يابساً.

8  - يُجمع العجين على هيئة كرة، ويُغلف بورق النايلون ويُترك جانباً.

9  - يُسكب عسل النحل فى وعاء مَعدنىِ، ويُترك على نار أقل من المتوسط حتى يَسخن فقط.

10- يُسكب اللوز المَجروش فى وعاء عميق، ويضاف إليه البندق والحلاوة الطحينية، ثم تُفتت الحلاوة باليد فى المكسرات حتى تَمتزج بهم جيداً.

11- يضاف بعض العسل الساخن إلى خليط المكسرات بالتدريج بكميات صغيرة، ويُقلب بالملعقة بعد كل إضافة حتى يَتماسك الخليط معاً ولا تُفرط حباته أثناء الحشو.

12- يُخفق بياض البيض فى وعاء صغير.

13- يُسخن زيت القلىّ فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أقل من المتوسط حتى لا يَسخن بشدة.

14- يُقطع جُزء من العجين، ويُفرد على الطاولة بالنشابة (الرحاية - الشوبك) على هيئة مُستطيل رقيق بقدر الإمكان.

15- يُقطع العجين بواسطة قطاعة مُستديرة كبيرة الحجم إلى دوائر.

16- تُلف دوائر العجين على أقماع مَعدنية صغيرة الحجم، وتُدهن نهايتها ببياض البيض وتُلصق جيداً ببعضها مع الضغط عليها بأطراف الأصابع، ثم تُفرك بين كَفىِّ اليد حتى تَأخذ شكل القُمع.

17- تُرص أقماع العجين فى الزيت الساخن، وتُلف بواسطة ملعقتين من وقت إلى آخر حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.

18- تُنشل الأقماع من الزيت وتُترك على ورق المطبخ حتى تَبرد قليلاً.

19- تُخرج الأقماع المَعدنية من حبات الكورنىِّ، وتُغمس فى العسل الساخن وتُقلب به، ثم تُنشل وتُصفىِّ وتُرص على شَبكة مَعدنية.

20- يُعبأ خليط المكسرات فى الأقماع بواسطة ملعقة مع الضغط عليه بحرف الملعقة حتى يُعبأ القُمع بالكامل من الداخل، ثم يُوضع كمية إضافية من الأعلى وتُشكل على هيئة ½ كرة.

21- يُغمس أعلىَّ حبات الكورنىِّ فى الفستق المَجروش، وتُرص فى صحن التقديم وتُقدم.