عمل ارز معمر حلو بطريقه الشيف حسن على قناه MBC مصر

المطبخ التركى

مكونات طبقة الأرز:

- 2 ½ كوب أرز مصرىِ (قصير الحبة).

- 2 ½ ملعقة كبيرة سمن أو زبد.

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 3 أكواب ماء ساخن.

مكونات طبقة اللحم:

- ¼ كيلو مُكعبات لحم بقرىِ صغيرة الحجم (رأس العصفور).

- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.

- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات طبقة الجزر:

- 6 حبات جزر كبيرة الحجم.

- 2 ملعقة كبيرة زبد.

- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل الأرز:

1- يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يُصفى تماماً من الماء.

2- يُذاب السمن فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الأرز ويُقلب به لحوالىِ دقيقتين أو حتى تُغطىَّ كل حبة جيداً بالسمن.

3- يضاف الملح والماء الساخن إلى الأرز، وتُقلب المكونات جيداً.

4- تُغطى الطنجرة بإحكام، وتُترك على النار لحوالى 10 دقائق أو حتى يَغلىِ الماء ويَتشربه الأرز.

5- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ويُترك الأرز على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً.

6- يُرفع الأرز من على النار، ويُترك مُغطىَّ.

طريقة عمل اللحم:

1- يُذاب السمن فى مقلاة كبيرة الحجم غير لاصقة على نار متوسطة، وتضاف إليه مُكعبات اللحم وتُقلب به لمدة 5 دقائق أو حتى يَتغير لونها.

2- تضاف بقية المكونات الأخرىَّ إلى اللحم وتُقلب به جيداً، ثم يُترك على النار لمدة 10 دقائق مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَنضج جيداً.

3- يُرفع اللحم من على النار، ويُترك مُغطىَّ.

طريقة عمل الجزر:

1- تُغسل حبات الجزر وتُقشر، ثم تُقطع إلى أصابع رفيعة بقدر الإمكان ومتوسطة الطول. 

2- يُذاب السمن فى مقلاة كبيرة الحجم غير لاصقة على نار متوسطة، وتضاف إليه أصابع الجزر، ثم يَستمر تَقليبها على النار لمدة 7 دقائق أو حتى تَلين ولكن دون أن يَتغير لونها.

3- يضاف الملح إلى الجزر ويُقلب به جيداً، ثم يُرفع من على النار.

طريقة تَطبيق القالب:

1- يُسكب الأرز فى قالب عميق على هيئة زهرة كبيرة الحجم (قالب كيك أو وعاء بلستيكىِ)، ويُضغط عليه بظهر الملعقة حتى يَتماسك ببعضه.

2- يُوضع صحن التَقديم مَقلوباً على قالب الأرز، ثم يُقلبان معاً بحرص شديد، ويُطرق على قاع القالب حتى يَنزل منه الأرز قطعة واحدة.

3- يُسكب اللحم فى وسط أوراق الزهرة على هيئة دائرة كبيرة بارزة.

4- تُوزع أصابع الجزر حول اللحم على أعلىَّ أوراق الزهرة بحيث تَأخذ شكلها، ثم يُزين الصحن بأوراق الجرجير، ويُقدم.