المطبخ المصرى
مكونات سلق اللحم:
- 1 ½ كيلو موزات ضأن (عضلات أرجل الغنم) صغيرة الحجم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع.
- 2 ورقة لورة (أوراق الغار).
- 6 حبات حبهان (هيل).
- 6 حبات مستكة (مِسكة).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض - قارص).
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات).
- ¼ ملعقة بَشر جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
مكونات الطاجن:
- 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
- 4 حبات كوسة متوسطة الحجم مُقطعة شرائح.
- 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
- 2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة.
- 10حبات ماشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرىِ ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
- 4 أكواب مرق لحم ساخن.
طريقة سلق اللحم:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.
2- تُغسل موزات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.
3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم.
4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك على صحن جانبىِ.
5- يُعاد المرق إلى النار، ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَتركز قوامه، ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة.
طريقة عمل الطاجن:
1- تُخلط جميع الخضروات مع البصل والثوم والبقدونس جيداً فى طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس.
2- تُرص موزات الضأن المسلوقة بين شرائح الخضروات، ثم يُوزع السمن بينها، ويُسكب المرق فى الطاجن.
3- يُترك الطاجن على نار أعلىَّ من المتوسط لمدة 20 دقيقة أو حتى يَغلىِ جيداً وتَبدأ مكوناته فى إمتصاص السوائل.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
5- يُغطىَّ الطاجن بإحكام بغطائه أو بطبقتين من ورق الفويل، ثم يُوضع على الرف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 50 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتَتشرب أغلب المرق.
6- يُخرج الطاجن من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنثر عليه البقدونس المفرىِ، ويقدم مع الأرز بالشعرية.
 صغيرة الحجم. - 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع. - 2 ورقة لورة…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق