طريقه عمل سلطة بيض وتونة مع خضار وسوفليه السبانخ بالشوفان

المطبخ الفلسطينى

مكونات الدجاج:

- 1 دجاجة كبيرة الحجم.

- 1 بصلة كبيرة الحجم.

- 7 فصوص حبهان (حَب هيل).

- 5 فصوص مستكة (مِسكة).

- 2 ورقة لورة (ورق غار).

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات المسخن:

- 2 بصلة كبيرة الحجم.

- ⅓ كوب زيت زيتون.

- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.

- 3 ملاعق كبيرة جوز مجروش.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم.

- ¼ كوب سماق.

- 4 أرغفة من الخُبز العربى (شُريك) أو خُبز الصاج.

طريقة سلق الدجاج:

1- تغسل الدجاجة بالماء الجارى، ثم تقطع إلى 4 أجزاء، وتدعك بقليل من الخل والملح الخشن، وتغطى وتترك فى البراد لمدة 20 دقيقة.

2- تشطف قطع الدجاج جيداً بالماء الجارى، ثم توضع فى طنجرة كبيرة وتُغمر بالماء البارد.

3- تترك الطنجرة على نار عالية، ويُرفع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر على سطح الماء حتى يصفى ماء السلق تماماً.

4- تقطع البصلة إلى 4 أجزاء وتضاف إلى قطع الدجاج.

5- تضاف جميع البهارات إلى الدجاج، وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لحوالى 50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

6- تنشل قطع الدجاج من المرق، ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد لحدٍ ما، ثم يُنَسل لحم الدجاج ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويترك فى صحن جانبى.

طريقة عمل المسَخن:

1- يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.

2- يقطع البصل إلى نصفين ثم يقطع إلى شرائح رفيعة جداً.

3- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه شرائح البصل والملح والفلفل، وتقلب المكونات لحوالى 4 دقائق أو حتى تلين شرائح البصل.  

4- تهدأ النار تحت المقلاة، وتضاف شرائح لحم الدجاج والبهار والسماق والصنوبر والجوز، ويستمر تقليب المكونات لمدة 5 دقائق أو حتى تندمج المكونات جيداً معاً.

5- يُدهن الخُبز بقليل من مرق الدجاج ثم بكمية من زيت الزيتون من الجهتين، ويوزع عليه خليط الدجاج، ثم يُلف الخُبز حول الحشو مع ثنىّ أطرافه إلى الداخل أثناء اللف.

6- تدهن صينية فرن مسطحة  بكمية من زيت الزيتون، وترص بها لفائف المسَخن وتدهن مرة أخرى بالزيت.

7- تُخبز لفائف المسَخن فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح، وتقدم مع السلطات.