طريقه عمل مربى البلح بطريقه الشيف حسن من برنامج الشيف حسن قناه MBC مصر

الأرز بالدجاج مع الخضروات و صوص الفطر " طبق عرس الخضار"

Chicken with rice & vegetables with mushroom sauce

 

 

 

المقادير:

 

500 غرام سفاين دجاج مسحّب

5 كوب ارز بسمتي هندي

بهارات تتبيل الدجاج :

زنجبيل بودرة - بودرة الثوم- بهار اسود حلو - قرفة- كبش قرنفل- جوزة الطيب -  كاري - بابريكا - القليل من البهار الأبيض و ملعقة صغيرة ملح.

يضاف الى تتبيلة الدجاج ايضا" : ملعقتين كبيرتين لبن + ملعقة كبيرة خل

 

الخضار:

كراث - بطاطا - بروكولي - قرنبيط - كوسا - و جزر .

 

لصوص الفطر : 

علبة فطر كاملة -

كوبين من مرق الدجاج (او مكعبين ماجي مع كوبين ماء)

 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

 - رشة بهار ابيض

 - رشة بهار اسود

- ملعقتين كبيرتين صويا صوص

- ملعقتين كبيرتين طحين  و ملعقة كبيرة نشاء الذرة  تذوب في كوب من الماء

- ملح حسب الذوق.

 

 

الطريقة:

 

نقطع سفاين الدجاج إلى شرائح و نتبلها بالبهارات  المذكورة اعلاه و ملعقتين كبار لبن و ملعقة كبيرة خل نتركها لحوالي ساعتين قبل القلي . نترك كمية صغيرة من تشكيلة البهارات لأجل استعمالها في الخضار و الأرز .

 

 

نقطع الجزر  و الكوسا شرائح طويلة و رفيعة

 

 

 

و نقطّع الكراث الى دوائر ثم نستعمله في مرق الدجاج

 

 

 

ثم في مقلاة نضع القليل من الزيت النباتي و نقلي الدجاج و نضعه جانبا"

 

 

 

ثم في نفس الزيت نقلي لدقيقة فقط كل من الكوسا ثم الجزر مع رشة من خلطة البهارات و ذلك  حتى تتشّرب قليلا" من الزيت مع البهارات

 

 

 

نضع في القدر بشكل طبقات الكوسا و الجزر و الدجاج و الكوسا و الجزر مع الزيت الذي قلينا فيه

 

ثم نضع فوقهم طبقة الارز مع رشة ملح حسب ما ترغبون

 

 

بعدها ننضع صحن او اي شي ثقيل مخصص للأرز  و غمرهم بمرق الدجاج  الساخن او ممكن استعمال مكعبين من مرق الدجاج مع الماء  و الكراث الذي قطعناه جانبا"  ثم يضاف ساخنا" فوق الارز

 

 

مرق الدجاج ( يسلق الدجاج مع الكراث و المطيبات: ورقة من اكليل الجبل - ورق غار- عود قرفة- حب هال).

 

هنا وضعنا فوق الارز الصحن اثم سكبنا المرق  مع الكراث رويدا رويدا حتى وصلنا فوق مستوى الارز بقليل.

 

 

الآن نحضر صلصة الفطر: 
نضع في قدر حوالي ملعقتين كبيرتين زبدة و نقلب الفطر لحوالي دقيقتين ثم نضع فوقهم حوالي 2 كوب من مرق الدجاج الذي حضر سابقاً مع رشة ملح (ممكن الاستعانة بمكعبين من ماجي مع كوبين ماء اذا تعذر وجود مرق الدجاج دون إضافة الملح ) ثم نضيف نصف كوب ماء مذوب به ملعقتين حليب بودرة قليل الدسم + رشة بهار ابيض + رشة بهار حلو اسود + رشة جوزة الطيب . و بعد أن يغلوا نضيف ملعقتين كبيرتين صويا صوص + كوب ماء مذوب به ملعقتين كبيرتين طحين مع ملعقة كبيرة نشاء الذرة ، نخفف النار حتى تشتد الصوص.

 



 

 

نسلق  حبات البطاطا

 

و نسلق  البروكولي مع القرنبيط وفق الطريقة التالية :

نضع في قدر ماء و عندما يبدأ بالغليان نضع رشة ملح و نضيف البروكولي مع القرنبيط لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط ثم نرفعهم عن النار و نضعهم في مصفاة جانباً.

 

 

و بعد أن ينضج الأرز نقلبه في جاط و نزينه بالخضروات التي سلقناها و وضعناها جانباً

 

 

و يقدّم الى جانبه صوص الفطر الساخن

 

 

و الف صحة