livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

طريقة عمل الكشري علي الطريقة المصري 

المكونات 
للكشري 
2كوب ارز مصري 
1كوب من عدس بجبة (عدس بني )
1كوب من مكرونة صغيرة 
1كوب من مكرونة الاسباجتي مكسرة 
1كوب من الشعيرية 
1/2كوب حمص مسلوق (يمكن استخدام الحمص الجاهز او المعلب )
1/2كوب زيت
4بصل متوسطة الحجم مقطعة الي جوانح
للصلصة 
2فص ثوم مهروس 
عصير أربع حبات طماطم معصوره ومصفاة
كمون كزبرة وملح وفلفل اسود
ورق غار
ملعقة خل (اختياري ) 
للدقه
1ملعقة صغيرة من الثوم المهروس 
كمون 
كزبرة 
ملح 
خل 
طريقة عمل 
لعمل الكشري 
في مقلاة يوضع زيت ثم  يوضع البصل بعد تقطيعة الي جوانح علي حرارة مع  يصبح لونة بني ثم نخرجة علي ورق مطبخ ونترك جانبا 

نحمر الشعيرية في  نفس الزيت الذي سبق قلينة فية البصل ويقلب  ان تحمر ثم نضعها علي ورق مطبخ ونتركها جانبا 

نغسل العدس ونضع علية ماء ويسلق في نفس الوعاء المقلي فية البصل ويقلب ويتبل بالملح ويقلب والي ان يستوي 3/4سوي ثم يصفي ويوضع جانبا 

في حلة نضع الشعيرية والارز المغسول المصفي ويقلب معا ثم يضاف الماء الي ان يغطية ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود ويترك ليغلي ثم بعد ما لارز يتشب المية نرفع الغطا ونقلب الارز ونضيف العدس ونفردة علي الوش دون تقليبة مع الارز ثم يغطي ونخفض الحرارة الي ان يستوي الارز في نفس الوقت اللي الارز يستوي نعمل الصلصة

 لعمل الصلصة
في حلة نضع الزيت  والثوم المهروس ويقلب لمدة 2دقيقة او الي ان تظهر رائحة الثوم  ثم يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل الاسود والكزبرة ورق الغار والكمون وتترك لتغلي الي ان تستوي الطماطم ثم يضاف معجون الطماطم والخل (اختياري )ويقلب ولو اصبحت الطماطم سميكة اوي يضاف مية وتترك لتغلي ثم ترفع من النار 

لعمل المكرونة
لسلق المكرونة  نضع حلة بها ماء وملح وملعقة كبيرة زيت  لتغلي ثم يضاف المكرونة عند الغليان وتترك الي ان تستوي المكرونة مع التقليب ثم تصفي من الماء ونضع عليها ملعقة من الزيت وتقلب وتوضع جانبا  

لعمل دقة الخل 
في نوعين من الدقة دقة علي البارد ودقة ساخنة 

دقة علي البارد تعمليها قبل بعمل الكشري علشان تشرب النكهات ودي عبارة عن ثوم مهروس مع خل وكزبرة وكمون وملح وشوية مية علشان يخفف من ددة الخل تقلب وتوضع جانبا لحين التقديم 

ام الدقة علي السخن انا بسميها الدقة السريعة علشان لو نسيت عاملها  الاول بعملها بسرعة ودي عبارة عن 
نضع 1ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة مع الثوم المهروس ونقلبة الي ان تظهر رائحة الثوم دون تغيير لونة ثم نضع علية الخل ويغلي نرفعة من النار ونضع علية الكمون والكزبرة والملح وشوية مية علشان يخفف من حدة الخل ويترك ليبرد 

وفي دقة انا بعملها بسميها الدقة الشطة عبارة عن 
1ملعقة صغيرة شطة حمراء مطحون نضع عليها 2ملعقة صغيرة ممكن تكتري في كمية لو انتي عايزها حدة شوية ونضع 4ملاعق كبيرة من الصلصة الكشري وتقلب

لعمل طبق الكشري 
بعد نضوج الارز يقلب مع العدس ولو الصلصة بردت يعاد تسخنها في طيق نضع الارز مع العدس ثم المكرونة قم البصل ثم الحمص ان وجد ثم يرش ملعقة من الصلصة علي الوش ويقدم معها دقة الخل ودقة الشطة  

لعمل بصل مقرمش 
 بداية نأخذ البصل المقطع جوانح ونضع عليه نصف ملعقه ملح ونقلب ونتركه عشر
دقائق
نشطفه بالماء حتى نتخلص من الملح ثم نحمرة
(او تحميرة في زيت غزير