حلوى فرنسية
مكونات الكيك:
- 1 ⅓ كوب طحين فاخر.
- 1 كوب طحين لوز.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 ½ كوب زبد.
- 1 كوب سكر.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 4 بيضات كبيرة الحجم.
مكونات كريمة الفراولة:
- 1 ½ كوب بيوريه (هريس) فراولة.
- ¼ كوب سكر.
- 1 ملعقة صغيرة باكتين.
مكونات الجليز:
- ¾ كوب كريمة فراولة.
- 3 ملاعق كبيرة ماء.
- 1 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
- 3 ملاعق كبيرة جلوكوز (شراب ذرة).
- 1 ⅓ كوب كريمة خفق.
- ½ كوب شيكولاتة بيضاء مبشورة.
طريقة عمل الكيك:
1- يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية كيك مستطيلة بالزبد ويغطى قاعها بورق البرشمان، ويدهن بالزبد.
2- فى وعاء كبير، ينخل الطحين الفاخر وطحين اللوز والبيكنج بودر والملح معاً.
3- فى وعاء كبير، يخفق الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لحوالى دقيقتين، أو حتى يفتح لونه ويصبح كريمة ناعمة وهشة.
4- تقلل سرعة الخفق إلى المتوسط، ويضاف البيض كل واحدة على حدى، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تختفى كل بيضة قبل إضافة الأخرى.
5- ثم تضاف الفانيليا السائلة إلى المزيج، وتخفق المكونات جيداً حتى تمتزج ببعضها.
6- تبطئ سرعة العجانة، ويضاف الطحين بالتدريج بكميات قليلة، مع الحرص على الإستمرار فى الخفق البطيئ فى كل مرة حتى يختفى الطحين بالمزيج.
7- يُسكب مزيج الكيك فى الصينية المُعدة، ويُخبز فى الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى، ويُختبر نضجه بالضغط عليه بخفة فى الوسط ليرتَّد ببطئ.
8- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك فى الصينية حتى يبرد تماماً، ثم يترك فى البراد قبل إستعماله ويفضل تركه لليوم التالى.
طريقة عمل كريمة الفراولة:
1- تُغسل حبات الفراولة وتترك فى المصفاة حتى تتخلص من الماء، كما يمكن إستعمال الفراولة المُجمد (الفروزن).
2- تطحن حبات الفراولة فى الخلاط الكهربائى حتى تصبح بيوريه (هريساً) متوسط السيولة.
3- يصفى بيوريه الفراولة بمصفاة ضيقة فى طنجرة صغيرة، للتخلص من الحبيبات الصلبة العالقة به.
4- فى وعاء صغير، يخلط السكر والباكتين معاً بالملعقة.
5- يسكب بيوريه الفراولة فى وعاء معدنى، ويترك على نار أقل من المتوسط حتى يسخن.
6- يضاف خليط السكر إلى بيوريه الفراولة، ثم يترك المزيج على النار حتى يَغلى، مع الإستمرار فى تقليبه بالمضرب اليدوى حتى يبدأ فى الغليان ويَغلظ قوامه.
7- تترك كريمة الفراولة حتى تهدأ حرارتها، ثم يترك ¾ كوب منها جانباً لإستعماله فى عمل الجليز، ويُحفظ الباقى فى البراد لحين الحاجة إليه.
طريقة عمل الجليز:
1- يخلط الماء وبودرة الجيلاتين جيداً معاً.
2- فى وعاء معدنى متوسط الحجم، تُخلط كريمة الفراولة والجلوكوز وكريمة الخفق بالمضرب اليدوى حتى تندمج المكونات معاً.
3- يترك المزيج على نار أقل من المتوسط حتى يسخن، مع الإستمرار فى الخفق بالمضرب.
4- تبشر الشيكولاتة البيضاء فى وعاء عميق، وتترك على حمام مائى حتى تذوب.
5- يضاف مزيج الكريمة الساخن إلى الشيكولاتة البيضاء ويقلب بها جيداً حتى يمتزجا جيداً.
6- يضاف مزيج الماء والجيلاتين إلى الخليط، ويقلب به جيداً حتى يذوب الجيلاتين وتمتزج كل المكونات معاً.
7- يترك مزيج الجليز فى حرارة الغرفة حتى يبرد قَبل الإستعمال.
طريقة تجميع الطبقات:
1- يُخرج الكيك من الصينية، ويُقطع بواسطة سكين مسنن إلى نصفين متساويين بقدر الإمكان.
2- تُفرد طبقة رقيقة من كريمة الفراولة على أحد نصفى الكيك، ثم يُقلب الجزء الثانى من الكيك على النصف الأول ويُضغط عليه قليلاً، ويُدهن بطبقة أخرى من الكريمة أعلى الطبقتين.
3- من المُفضل تغليف الكيك بورق النايلون وتركه فى المُجمد (الفريزر) حتى تتماسك الطبقتين جيداً معاً وبالتالى يَسهل تقطيعهما جيداً.
4- يُخرج الكيك من المُجمد، ويُقطع بواسطة قطاعات صغيرة مستديرة أو مربعة، كما يمكن تقطيعه بواسطة سكين مسنن إلى مربعات صغيرة.
5- يُغمس السكين أو القطاعات فى الماء الساخن بعد كل إستعمال، لضمان نظافة جوانب الجاتو قبل تغطيته بالجليز.
6- تُرص قطع الكيك على شبكة التبريد مع ترك مسافة بينها، ويسكب الجليز ببطئ على كل قطعة، مع التأكد من أن جميع القطع مغطاة تماماً بطبقة من الجليز.
7- تترك قطع الجاتو على شبكة التبريد حتى تتماسك عليها طبقة الجليز، ثم تُزين على حسب الرغبة بحلوى السكر أو الشيكولاتة البيضاء المذابة على شكل وردات أو رسومات، وتقدم.
- 1 ⅓ كوب طحين فاخر.
- 1 كوب طحين لوز.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 ½ كوب زبد.
- 1 كوب سكر.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 4 بيضات كبيرة الحجم.
مكونات كريمة الفراولة:
- 1 ½ كوب بيوريه (هريس) فراولة.
- ¼ كوب سكر.
- 1 ملعقة صغيرة باكتين.
مكونات الجليز:
- ¾ كوب كريمة فراولة.
- 3 ملاعق كبيرة ماء.
- 1 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
- 3 ملاعق كبيرة جلوكوز (شراب ذرة).
- 1 ⅓ كوب كريمة خفق.
- ½ كوب شيكولاتة بيضاء مبشورة.
طريقة عمل الكيك:
1- يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية كيك مستطيلة بالزبد ويغطى قاعها بورق البرشمان، ويدهن بالزبد.
2- فى وعاء كبير، ينخل الطحين الفاخر وطحين اللوز والبيكنج بودر والملح معاً.
3- فى وعاء كبير، يخفق الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لحوالى دقيقتين، أو حتى يفتح لونه ويصبح كريمة ناعمة وهشة.
4- تقلل سرعة الخفق إلى المتوسط، ويضاف البيض كل واحدة على حدى، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى تختفى كل بيضة قبل إضافة الأخرى.
5- ثم تضاف الفانيليا السائلة إلى المزيج، وتخفق المكونات جيداً حتى تمتزج ببعضها.
6- تبطئ سرعة العجانة، ويضاف الطحين بالتدريج بكميات قليلة، مع الحرص على الإستمرار فى الخفق البطيئ فى كل مرة حتى يختفى الطحين بالمزيج.
7- يُسكب مزيج الكيك فى الصينية المُعدة، ويُخبز فى الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى، ويُختبر نضجه بالضغط عليه بخفة فى الوسط ليرتَّد ببطئ.
8- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك فى الصينية حتى يبرد تماماً، ثم يترك فى البراد قبل إستعماله ويفضل تركه لليوم التالى.
طريقة عمل كريمة الفراولة:
1- تُغسل حبات الفراولة وتترك فى المصفاة حتى تتخلص من الماء، كما يمكن إستعمال الفراولة المُجمد (الفروزن).
2- تطحن حبات الفراولة فى الخلاط الكهربائى حتى تصبح بيوريه (هريساً) متوسط السيولة.
3- يصفى بيوريه الفراولة بمصفاة ضيقة فى طنجرة صغيرة، للتخلص من الحبيبات الصلبة العالقة به.
4- فى وعاء صغير، يخلط السكر والباكتين معاً بالملعقة.
5- يسكب بيوريه الفراولة فى وعاء معدنى، ويترك على نار أقل من المتوسط حتى يسخن.
6- يضاف خليط السكر إلى بيوريه الفراولة، ثم يترك المزيج على النار حتى يَغلى، مع الإستمرار فى تقليبه بالمضرب اليدوى حتى يبدأ فى الغليان ويَغلظ قوامه.
7- تترك كريمة الفراولة حتى تهدأ حرارتها، ثم يترك ¾ كوب منها جانباً لإستعماله فى عمل الجليز، ويُحفظ الباقى فى البراد لحين الحاجة إليه.
طريقة عمل الجليز:
1- يخلط الماء وبودرة الجيلاتين جيداً معاً.
2- فى وعاء معدنى متوسط الحجم، تُخلط كريمة الفراولة والجلوكوز وكريمة الخفق بالمضرب اليدوى حتى تندمج المكونات معاً.
3- يترك المزيج على نار أقل من المتوسط حتى يسخن، مع الإستمرار فى الخفق بالمضرب.
4- تبشر الشيكولاتة البيضاء فى وعاء عميق، وتترك على حمام مائى حتى تذوب.
5- يضاف مزيج الكريمة الساخن إلى الشيكولاتة البيضاء ويقلب بها جيداً حتى يمتزجا جيداً.
6- يضاف مزيج الماء والجيلاتين إلى الخليط، ويقلب به جيداً حتى يذوب الجيلاتين وتمتزج كل المكونات معاً.
7- يترك مزيج الجليز فى حرارة الغرفة حتى يبرد قَبل الإستعمال.
طريقة تجميع الطبقات:
1- يُخرج الكيك من الصينية، ويُقطع بواسطة سكين مسنن إلى نصفين متساويين بقدر الإمكان.
2- تُفرد طبقة رقيقة من كريمة الفراولة على أحد نصفى الكيك، ثم يُقلب الجزء الثانى من الكيك على النصف الأول ويُضغط عليه قليلاً، ويُدهن بطبقة أخرى من الكريمة أعلى الطبقتين.
3- من المُفضل تغليف الكيك بورق النايلون وتركه فى المُجمد (الفريزر) حتى تتماسك الطبقتين جيداً معاً وبالتالى يَسهل تقطيعهما جيداً.
4- يُخرج الكيك من المُجمد، ويُقطع بواسطة قطاعات صغيرة مستديرة أو مربعة، كما يمكن تقطيعه بواسطة سكين مسنن إلى مربعات صغيرة.
5- يُغمس السكين أو القطاعات فى الماء الساخن بعد كل إستعمال، لضمان نظافة جوانب الجاتو قبل تغطيته بالجليز.
6- تُرص قطع الكيك على شبكة التبريد مع ترك مسافة بينها، ويسكب الجليز ببطئ على كل قطعة، مع التأكد من أن جميع القطع مغطاة تماماً بطبقة من الجليز.
7- تترك قطع الجاتو على شبكة التبريد حتى تتماسك عليها طبقة الجليز، ثم تُزين على حسب الرغبة بحلوى السكر أو الشيكولاتة البيضاء المذابة على شكل وردات أو رسومات، وتقدم.
تعليقات
إرسال تعليق