livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

الوصفة عبارة عن عجينة السكر التي تستعمل في تغليف الكيك او لتزيين الكيك جربت العديد من الوصفات الى ان جربت هده وكانت النتيجة رائعة وهي للشاف albarock

بالنسبة للمقادير 

450غ سكر كلاصي او بودرة 

70 غ  كليكوز يمكن تعويضه بالعسل العادي 

10 غ  ماء 

14غ زيدة 

ملعقة كبيرة جيلاتين AGAR AGAR او ورقتان جيلاتين حيواني 

الطريقة بالنسبة لي ايستعملو اوراق الجيلاتين 

يرطب الجيلاتين في القليل القليل من الماء

في كاسرونة يوضع الكليكوز والزبدة والماء

نضعه على نار هادئة حتي يذوب الكل دون الوصول لدرجة الغليان نهائيا فقط ليذوب الكليكوز والزبدة ونضيف في الاخير الجيلاتين المعصور من الماء ويصبح الخليط جاهز لاضافته الى السكر

الطريقة بالنسبة الجيلاتين نباتي 

نضع في كاسرونة الماء والجيلاتين نباتي حتى يذوب في الماء ونضع الكل فوق نار هادئة 

ثم نضيف الكليكوز ونحرك بملعة حتي يذوب

 نترك الكل حتي يصل الى درجة الغليان لكي يعطي الجلاتين النباتي مفعوله عكس جيلاتين حيواني

نزيل الكاسرونة من على النار ونضيف الزبدة حتي تدوب و يصير جاهز

ناخد سكر بودرة ويغربل

 ناخد نصف كمية السكر و نعمل حفرة في الوسط

 ونضيف الخليط وهو ساخن الي السكر

ونبدا في الخلط تم نبدا نضيف باقي كمية السكر

الى ان تتشكل العجين وتصبح لينة ولاتلتصق ونوقف العجن لاننا كلما واصلنا العجن كلما تلين العجين وتلتصق وتحناج اضافة السكر (لاباس في اضافة السكر ادا لزم الامر )

وبعد الانتهاء نغطيها جيدا بورق بلايتسكي لكي لاتتعرض للهواء والا ستجف ونضعها في المجمد ساعتان وقبل الاستعمال بساعة توضع في حرارة المطبخ مدة ساعتان ايضا وندلكها مدة 5 د لتعود لقوامها لاصلي وتصيح جاهزة للعمل

 وها عجينة السكر جاهزة تتكون رطية ولينة لتزيين حلوياتكم

لمشاهدة وصفة الشاف فاليوتيوب
https://www.youtube.com/watch?v=sq-pHHl6ogU