السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
موقع جميلة لكل ما يهم المراة المغربية والعربية يقترح عليكم اليوم طاجين الدجاج بلدي بالزيتون على الطريقة المغربية الاصيلة مرفوقة بكروكيت البطاطس في الورقة التالية ...
المقادير
- دجاجة بلدية من وزن 2 كيلو
- 1 حبة بصل كبيرة مشلظة
- زعفران حر منقوع في قليل من الماء
- 1 ملعقة سمن حار
- 4 حبات ثوم
- كاس صغير غير ممتلئ من مزيج زيت الزيتون وزيت المائدة
- نصف كاس ماء سيستعمل في البداية مع التوابل
- التوابل ( مقدارها بحسب الرغبة ) : ملح .. ابزار (فلفل اسود) - سكين جبير ( زنجبيل).. خرقوم عرق (كركم ).. مروزية الدجاج
- زيتون اخضر
- نصف حامضة كبيرة مصيرة
الطريقة
نمزج كل التوابل مع السمن والزعفران حر ونصف كاس ماء جيدا ثم ندهن الدجاجة جيدا بهدا المزيج وندهن كدلك تحت الجلد ومن الاحسن عمل هده المرحلة قبل عملية الطهي بساعة او ساعتين حتى يتشرب الدجاج جيدا نكهات التوابل والسمن والزعفران الحر.
في طنجرة نضع الزيت والبصل والثوم المدقوق ونتركه يتشحر قليلا ثم نضع الدجاجة على صدرها اولا وبعد فترة نقلبها على باقي الجوانب حتى تتشحر جيدا خلال هده المرحلة نضيف لب الحامض بعد ازالة الشوائب ثم الماء الكافي لطهي الدجاج ومن الافضل ماء ساخن ثم نقفل الطنجرة ونتركها على نار خفيفة لانه كلما اخد الدجاج وقته الكافي في الطهي كلما كان احسن ألذ
بالنسبة للزيتون
نضعه مع قليل من الماء في طنجرة فوق النار لازالة الفائض من الملوحة مع قشر الحامض لبعض الوقت فقط .
بعد استواء الدجاجة دهنتها بقليل من الزبدة والموطارد ووضعتها في صحن و تركت المرق فوق نار خفيفة حتى يتكثف وادخلت الدجاجة للفرن لتتحمر قليلا قبل وضعها في طاجين التقديم.
عند التقديم وضعت المرق في طاجين التقديم ثم الدجاجة بعد اخراجها من الفرن وزينت بالزيتون وقطع قشر الحامض ورافقت طبقي بكروكيت البطاطس.
للتعرف علة وصفة الكروكيت بالبطاطس انقر هنا
الصورة النهائية للطبق
لا تنسوني وعائلتي من خالص الدعاء
تعليقات
إرسال تعليق