طريقه عمل مربى الجزر بطريقه الشيف حسن من برنامج الشيف حسن قناه MBC مصر

حلوى جزائرية

مكونات العجين الأساسىِ:

- 2 ½ كوب طحين لوز (مرحىِ).

- 1 ½ كوب فستق مَجروش.

- 2 ½ كوب سكر بودرة.

- ⅓ كوب زبد.

- ½ كوب حليب.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

مكونات عجين اللوز:

- 1 كوب طحين لوز.

- 1 كوب سكر بودرة مَنخول (مغربل).

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

- لون أبيض مُخصص للطعام.

- 1 ملعقة كبيرة من خلاصة اللوز.

مكونات الشراب السكرىِ:

- ½ لتر ماء.

- 2 كوب سكر بودرة.

مكونات التَزيين:

- جيللى مشمش أو فراولة.

- حلوى الفواكه من عجين اللوز.

طريقة عمل العجين الأساسىِ:

1- يُسكب الحليب والسكر فى طنجرة متوسطة الحجم، ويُقلب المَزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يَغلىِ ويَذوب السكر به تماماً، ثم يُرفع من على النار.

2- يُسكب طحين اللوز والزبد والفانيليا والفستق فى طنجرة مَزيج الحليب، ويُعاد إلى النار الهادئة مع الإستمرار فى التَقليب بالملعقة الخشبية حتى يَتماسك العجين ويَبتعد عن جوانب الطنجرة ويَتجمع كالكرة فى الوسط.

3- يُسكب العجين على الطاولة، ويُفرد بظهر الملعقة ثم يُترك حتى يَبرد.

4- يُنثر سكر بودرة على الطاولة وعلى الحلال (النشابة - الشوبك)، ويُفرد عليها العجين إلى مُستطيل بسُمك 1 ½ سم، ثم يُقطع إلى دوائر أو مُربعات بعرض 4 سم.

5- يُنثر سكر بودرة على صينية خَبز مُستطيلة وكبيرة الحجم، ثم يُغطىَّ قاعها بورق البرشمان.

طريقة عمل الشراب السكرىِ:

1- يُسكب الماء والسكر فى إناء مَعدنىِ صغير الحجم، ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَذوب السكر ويَغلظ قوام المَزيج.

2- يُرفع الشراب السكرىِ (الشربات) من على النار، ويُترك حتى تَهدأ حرارته. 

طريقة عمل عجين اللوز:

1- يُسكب طحين اللوز والسكر البودرة والفانيليا فى وعاء عميق، وتُخلط المكونات جيداً باليد.

2- يضاف الشراب السكرىِ بالتَدريج إلى خليط الطحين، مع الإستمرار فى العَجن باليد حتى يَتكون عجيناً ناعماً قابلاً للتَشكيل باليد.

3- فى حالة إستعمال اللون الأبيض البودرة، فيجب إذابته فى خلاصة اللوز ثم إضافتهما إلى العجين، مع الإستمرار فى العَجن باليد حتى يَتلون جيداً.

4- فى حالة إستعمال اللون الأبيض السائل، فيضاف مع خلاصة اللوز إلى العجين، مع الإستمرار فى العَجن باليد حتى يَتلون جيداً.

5- يُفرد عجين اللوز بواسطة الحلال إلى مُستطيل كبير الحجم بسُمك 2 مم، ثم يُمرر عليه إسطوانة (رول) به رسومات بارزة لتَزيين العجين.

6- يُقطع المُستطيل بواسطة العَجلة المُسننة (الجرارة) إلى مُستطيلات (حرابيش) بطول 15 سم وعرض 1 ½ سم.

7- تُلف مُستطيلات اللوز وهى قائمة حول دوائر أو مربعات العجين الأساسىِ حتى تَأخذ شكل الصندوق.

8- يُحضر الجللىِ بالطريقة المَذكورة على العبوة، ويُترك حتى تَهدأ حرارته، ثم يُسكب منه طبقة رفيعة فى قاع كل صندوق.

9- تُوزع حبات حلوى الفاكهة الصغيرة داخل الصناديق، وتُترك فى البَراد (الثلاجة) قليلاً حتى تَتماسك ثم تُقدم.