عمل قرع العسل بالبشاميل بطريقه الشيف حسن على قناه MBC مصر

حلوى جزائرية

الصدفة

مكونات عجين اللوز:

- 1 كوب طحين لوز (لوز مرحىِ).

-  1كوب سكر بودرة (سنيدة).

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

- لون أبيض خاص بالطعام.

مكونات الشراب السكرىِ:

- ½ كوب ماء.

- ½ كوب سكر.

- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.

مكونات الحشو:

- 1 كوب لوز مُحمص قليلاً ومَجروش.

- 1 كوب بسكويت أوريو (أو من آى نوع) مَطحون.

- 1 ملعقة كبيرة عسل نحل.

- 3 ملاعق كبيرة معجون شيكولاتة للفَرد (مثل نوتيلة).

- نشا الذرة (مايزينة) للنَثر.

- نثار (بودرة) صدفىِ اللون خاص بالطعام للتزيين.

- قليل من جوز الهند للتزيين.

طريقة عمل الشراب السكرىِ:

1- يُسكب السكر والماء فى إناء معدنىِ، ويُقلب ويُترك على نار متوسطة حتى يَصل إلى الغليان.

2- تُهدأ النار أسفل الوعاء، ويُترك ليَغلىِ لمدة 8 دقائق أو حتى يَغلظ قوامه قليلاً ويَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.

3- يُرفع الشراب السكرىِ من على النار، ويضاف إليه ماء الزهر أو الفانيليا السائلة، ويُقلب ويُترك حتى يَبرد.

طريقة عمل عجين اللوز:

1- يُخلط طحين اللوز والسكر البودرة، ثم يُنخل بمَنخُول ذو ثُقوب ضيقة فى وعاء عميق.

2- تضاف الفانيليا إلى الخليط وتُقلب به بالملعقة.

3- يضاف الشراب السكرىِ إلى الخليط بالتدريج بكميات صغيرة، مع الإستمرار فى العَجن باليد بخفة بعد كل إضافة حتى يَتكون عَجيناً ناعماً غير لزجاً وقابلاً للتشكيل باليد.

4- يضاف نقاط قليلة من اللون الأبيض على العجين، ويُعجن بخفة حتى يَتلون به.

5- يَجب الحرص على عدم المُبالغة فى العَجن حتى لا يَسيل الزيت الطبيعىِ فى طحين اللوز ويُصبح العَجين لزجاً وغير قابل للتَشكيل بيُسر.

6- يُغلف العَجين فى ورق النايلون، ويُترك جانباً.

طريقة عمل الحشو:

1- يُسكب طحين البسكويت فى وعاء عميق، ويضاف إليه ملعقتين من معجون الشيكولاتة والعسل.

2- يُعجن الخليط باليد حتى يَتكون عَجيناً يمكن تَشكيله على هيئة كُريات صغيرة.

3- ويمكن إضافة الملعقة الثالثة من الشيكولاتة فى حالة كان الخليط مازال يَابساً.

4- يُشكل العجين على هيئة كُريات فى حجم حبة الجوز.

طريقة عمل الصدفة:

1- يُنثرالقليل من النشا على قوالب على هيئة صدفة كبيرة، وتُفرد بها كُريات عجين اللوز حتى تَأخذ هيئة الصدفة.

2- تُرص القوالب فى البراد (الثلاجة)، وتُترك لمدة 12 ساعة حتى تَجف، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.

3- فى اليوم التالىِ، يُرفع عجين اللوز من القوالب، وسوف يُساعد النشا على رفعه بسَهولة.

4- تُفرد كُريات الحشو فى القوالب حتى تَأخذ ذات الشكل والحجم تماماً، ثم تُرفع من القوالب ويُغمس الطرف العريض - وهو الذى سيظهر منها - فى جوز الهند حتى يَلتصق به.

5- تُوضع صدفة من عجين اللوز مَقلوبة بحيث تكون تَعريجات الصدفة لأسفل، وتُوضع عليها صدفة الحشو معتدلة بحيث تكون تَعريجات الصدفة لأعلىَّ، ثم تُوضع فوقها الصدفة الثانية من عجين اللوز فى ذات الإتجاه.

6- يُضغط على صدفتىِّ اللوز من الخلف بخفة حتى تَلتصق ببعضها، ويُدهن أعلاهما بالنثار الصدفىِ بواسطة فرشاة صغيرة.

7- تُرص حبات الصدف على صينية التقديم، وتُقدم.