اسعد الله اوقاتكم بكل خير احبتي
البسطيلة هي طبق مغربي
عادة ما يكون بالدجاج واللوز أو بالسمك او باللحمة المفرومة
تعددت الحشوات و النكهات لكنها تبقى رمز من رموز مطبخنا المغربي
تقدم عادة كطبق رئيسي ادا كانت كبيرة الحجم والان تعودنا نعملها باشكال فردية و اصبحت مقبلات شهية
وهده بسطيلتي بالدجاج و اللوز عملتها على شكل مثلثات
وهده بسطيلتي بالدجاج و اللوز عملتها على شكل مثلثات
مكونتاها
كيلو و نصف من صدور الدجاج
2كيلو بصل
4 ملاعق كسبرة و بقدونس مفرومين ناعم
ممكن استبدالها برزمة كسبرة و بقدونس للي ما يحب تظهر الااعشاب فالحشو و يشيلها بعد ما تنضج قطع الدجاج
ملح
فلفل اسود
زنجبيل
اعواد قرفة
كركم
زعفران شعيرات و ملون غدائي و لو الشعيرات غير متواجد ممكن استعمال مكعب الزعفران
10 بيضات حجم كبير
600غ لوز
250غ سكر ممكن اقل او اكثر حسب ما تحبون الوصفة تكون حلوة او مالحة
ملعقة قرفة
رشة ماء زهر اختيارية
ورقة البسطيلة
اولا نضع صدور الدجاج بطنجرة مع كاس زيت ممزوجة عادية و زيت الزيتون
نضيف البصل مقطع لمكعبات
التوابل كلها الملح و الفلفل الاسود و الكركم و الزنجبيل و الزعفران و 3اعواد قرفة
.jpg)
نمزج الكل و نضيف تقريبا كوب ماء لاتكثروا لاننا نريد ان نحصل على عقدة بصل متماسكة لو احتجنا للماء نضيفه قليلا قليلا
لما ينضج الدجاج نشيله و نتركه يستقطر و نشيل اعواد القرفة
1.jpg)
البصل المتبقي بنصفيه تماما من اي مرق و نرجعه عالنار مع التحريك المستمر حتى ينشف تماما من السوائل
و نضيف له البيض بيضة بيضة مع التحريك المتواصل حتى نحصل على عقدة البصل تكون ناشفة و ناضجة
2.jpg)
ناخد اللوز و نضعه لدقائق بماء غليان و نقشره وننشفه
و نقليه فالزيت حتى يتحمر
نتركه يبرد
نطحنه خشن نضيف له السكر و القرفة و رشة ماء الزهر و نمزج الكل
الدجاج بنفرمه نااعم جدا
نمزج الدجاج و عقدة البصل و اللوز
3.jpg)
نجهز ورقة البسطيلة بدهنها بمسحة خفيفة زيت
للحصول على مثلثات متساوية استعين بملعقة الايس كريم
بقص الورقة لاربع اجزاء متساوية و ممكن 3 حسب الحجم الي تحبونه
نضع الحشو باول طرف و نلفها حتى نحصل على مثلثات جميلة
اخر طرف ادهنه يخليط الدقيق و الماء و احاول اخفيه حتى نحصل على شكل مرتب
وهكدا حتى اتم العملية
4.jpg)
للحفاظ عليها اضعها بصينية وهي متباعدة بالفريزر حتى تجمد ثم اجمعها بعلب مغلقة
وعند الحاجة اقلي الكمية الي احب من الفريزر للزيت مباشرة
تقدم مع سكر بودرة و قرفة
بالنسبة للحجم الكبير
بعد ما نرتب الوريقات نضع اولا قطع الدجاج المفروم
ثم عقدة البصل
ثم اللوز المطحون
ونجمع الاطراف لنحصل على بسطيلة حجم كبير ولا ننسى دهنها بالزبد المدابة و عالفرن حتى تتحمر
وصحة هنا
تعليقات
إرسال تعليق