كعك العيد

الشيف نيرمين هنو

مكونات العجمية:

- 30 جرام سمن.

- 30 جرام دقيق.

- 1 ملعقة كبيرة سمسم (جلجلان).

- ½ ملعقة صغيرة روح الكعك (خلاصة بهارات خاصة بالكعك).

- 200 جرام عسل.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

- ½ كوب جوز (كركاع).

مكونات عجينة الكعك:

- ½ كيلو سمن.

- 1 كيلو دقيق.

- 2 ملعقة كبيرة سمسم.

- 1 ملعقة صغيرة روح الكعك.

- ¼ كوب ماء ورد.

- 1 ½ كوب حليب دافئ.

- 1 ملعقة كبيرة خميرة.

- سكر بودرة للتقديم.

طريقة عمل العجمية:

1 - يوضع السمن فى قدر على موقد مرتفع الحرارة، ويترك حتى يُقدح (يغلىِ بشدة) السمن، ثم يضاف إليه الدقيق وروح الكعك ويقلب على النار حتى يصبح ذهبياً.

2 - يضاف السمسم إلى القدر ويقلب، ثم يرفع من على الموقد.

3 - يضاف العسل بالتدريج حتى يمتزج، ثم يعاد القدر إلى الموقد ويستمر في التقليب حتى يغلظ خليط العجمية.

4 - يرفع القدر عن الموقد، وتضاف الفانيليا والجوز وتمزج العجمية جيداً.

طريقة عمل الكعك:

1 - يُقدح السمن.

2 - يوضع الدقيق على سطح من الرخام أو فى وعاء معدنى كبير وتشكل حفرة فى وسط الدقيق.

3 - يوضع السمسم فى هذه الحفرة، ويصّب السمن المقدوح فوق السمسم، ثم يجمع العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها ويعجن باليد.

4 - عندما تبرد العجينة تماماً تفرك للتأكد من توزيع السمن بالتساوىِ.

5 - يضاف ماء الورد وروح الكعك.

6 - تقلب الخميرة فى قليل من الحليب الدافئ حتى تذاب ثم تضاف إلى خليط الكعك.

7 - يضاف بقية الحليب على عدة مراحل مع العجن حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل، ثم تترك لتختمر، وتقسم إلى كرات صغيرة.

8 - يضغط بالإصبع من جانب واحد لكرات الكعك حتى تتجوف، ويملأ التجويف بكرة من العجمية، ثم يعاد تغليفها بالعجينة مرة أخرى.

9 - يزين الكعك بإستعمال شوكة أو منقاش (نقاش) الكعك، ويخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة حتى يصبح ذهبياً.

10- يترك الكعك ليبرد، ثم يرش عليه السكر البودرة.

طبخ