عمل بطاطا بشاميل بطريقه الشيف حسن على قناه MBC مصر

الشيف نيرمين هنو

مكونات الشربات:

- 250 جرام سكر.

- 250 مللىِ ماء.

- 1 عود قرفة (دارسين).

- قشر ½ حبة برتقال.

- 2 حبة حبهان (هيل).

- 2 حبة قرنفل (مسمار).

- 1 ملعقة كبيرة عسل نحل.

مكونات البقلاوة:

- ½ كيلو جلاش (شرائح فيلو).

- زبدة مذابة للدهان.

- ½ كوب سمن.

مكونات التقديم:

- 1 مغلف كريم شانتيه.

- ¼ كوب حليب.

- فستق مجروش.

طريقة عمل الشربات:

1- يحضر الشراب بوضع السكر والماء والقرفة والحبهان وقشر البرتقال والقرنفل والعسل فى قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يترك المزيج ليغلىِ لمدة 5 دقائق.

2- يقلب المزيج حتى يذوب السكر، ويترك على نار هادئة حتى يغلظ قوامه قليلاً، ثم يرفع من على النار.

طريقة عمل البقلاوة:

1- تغطى شرائح الجلاش بمنشفة مبللة بقليل من الماء حتى لا تنشف (تجف)، وتحضر قطعة بقطعة.

2- تقطع الشرائح إلى نصفين، وتفرد ورقة جلاش على الطاولة وتدهن بالزبدة المذابة، ثم  تلف على يد الملعقة الخشبية.

3- توقف الملعقة الخشبية على الطاولة بوضع نهاية يد الملعقة على الطاولة، ويضغط على أعلى إسطوانة الجلاش الرفيعة حتى تتجعد (تتعرج كالزجزاج) عند طرف الملعقة الملامس للطاولة، ثم تسحب الملعقة من إسطوانة الجلاش.

4- تيلف الإسطوانة المجعدة على هيئة دائرة حلزونية، بحيث تشبه عش الغراب (الماشروم - الفطر) أو عش العصافير.

5- يرص عش الغراب على صينية الفرن المدهونة بالزبدة المذاب، وتعاد العملية مع باقىِ الجلاش.

6- يقدح (يغلىَّ بشدة) ½ كوب من السمن، ثم يصب (يسكب) على عش الغراب بإستخدام مغرفة.

7- يخبز عش الغراب فى فرن مرتفع الحرارة حتى يصبح ذهبى اللون.

طريقة التقديم:

1- يصب الشرابات فوق عش الغراب، ثم يرفع من الصينية ويرص فى صحن التقديم.

2- يخفق الكريم شانتيه مع الحليب حتى تتماسك، ثم توضع الكريمة فى قرطاس (كيس) الحلوانىِ، ويزين عش الغراب بوردات من الكريمة.

3- يرش (ينثر) الفستق المجروش على الوجه.