برنامج المطبخ مع الشيف يسري خميس حلقة السبت 14-11-2015

المطبخ اليونانى

كلفتيكو

المكونات:

- 1 ½ كيلو مكعبات لحم ضأن (غنم) بالعظام.

- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.

- 5 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم.

- 1 حبة فلفل أخضر حلو صغيرة الحجم.

- 1 حبة فلفل أحمر حلو صغيرة الحجم.

- 1 حبة فلفل برتقالىِ حلو صغيرة الحجم.

- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح رقيقة.

- 2 ملعقة كبيرة مسطردة (خردل).

- 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف.

- ¼ كوب عصير ليمون (حامض - قارص).

- ½ كوب زيت زيتون.

- 200 جرام جبن شيدر أصفر مقطع مكعبات صغيرة.

- 3 حبات طماطم (بندورة) صغيرة الحجم مقطعة شرائح.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

-  4 أوراق برشمان (ورق زبدة).

الطريقة:

1  - تُغسل حبات الفلفل الحلو وتُشق إلى نصفين، ويُزال منها العنق والبذور، ثم تُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

2  - يوضع اللحم وشرائح البصل والثوم ومكعبات الفلفل الملون وزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل والملح والفلفل الأسود فى وعاء كبير، ثم تُخلط جميع المكونات معاً جيداً باليدين.

3  - يُغطىَّ وعاء اللحم بورق النايلون، ثم يُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.

4  - يُخرج وعاء اللحم من البراد، ويضاف إليه مكعبات الجبن (يُمكن التَخلىِ عن الجبن)، ثم يُترك لمدة ساعة حتى يَتخلص من البرودة قبل الطهىِّ.

5  - يُسخن الفرن على 180C (حرارة متوسطة).

6  - تُرص أوراق البرشمان مُتعارضة فوق بعضها على هيئة نجمة رباعية،  بحيث يكون الطرف المُدبب لكل ورقة بارزاً من أحد الجوانب.

7  - تُقشر حبات البطاطس وتقطع إلى مكعبات سميكة، ثم تُوضع فى منتصف الورق، وتُتبل بالقليل من الملح والزعتر.

8  - يُسكب خليط اللحم والخضراوات على البطاطس، وتُوزع عليه شرائح الطماطم.

9  - تُجمع الأطراف المُدببة للورق وتُغلق بإحكام على الخليط، ثم يُربط الورق بخيط كتانىِ سميك (دُبارة)، وتُوضع اللفة (الصُرة) على صينية فرن كبيرة.

10- تُترك الصينية فى الفرن لحوالىِ ساعة 45 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طرياً.

11- تُخرج الصينية من الفرن، وتُرفع حرارة الفرن إلى 220C (ساخن الحرارة).

12- تُفتح ورقة اللحم وتُطوىَّ أطراف الورق على الجوانب، ثم تُجمع العصائر من أسفل اللحم وتُوزع على أعلىَّ الخليط حتى يُندىَّ جيداً.

13- تُعاد لفة اللحم إلى الفرن وتُترك لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يُحمر اللحم.

14- تُخرج ورقة اللحم من الفرن، وتقدم مع الأرز الأبيض أو الخُبز.