livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المطبخ الإيطالى

المكونات:

- ½ كيلو معكرونة بِنّة (قلم).

- 3 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.

- 10 حبات ماشروم (فطر) طازج كبيرة الحجم مُقطع شرائح.

- 2 كوب صوص البشاميل.

- 3 أكواب مرق دجاج.

- 1 بصلة متوسطة مَقشورة.

- 1 فص ثوم كبير مَقشور.

- 1 كوب كريمة.

- 2 ملعقة كبيرة زبد.

- 2 ملعقة كبيرة طحين.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- رشة جوزة الطيب مَبشورة.

- ¼ كوب جبن بارميزان مبشور.

الطريقة:

1  - تُسلق المعكرونة فى كمية من الماء المضاف إليه القليل من الملح إلى ماقبل تَمام النُضج، ثم تُصفىَّ جيداً وتُترك جانباً.

2  - يُسكب مرق الدجاج فى طنجرة متوسطة، ويُترك على نار عالية حتى يَصل إلى الغليان.

3  - تُقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف مع فص الثوم والفلفل الأبيض إلى المرق.

4  - تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارىِ، ثم تُقطع إلى نصفين وتضاف إلى المرق، وتُغطىَّ وتُترك على النار حتى تُسلق جيداً.

5  - تُنشل قطع الدجاج من المرق، وتُنقل إلى صحن جانبىِ وتُترك حتى تَبرد قليلاً، ثم يُصفىَّ المرق.

6  - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

7  - يُذاب الزبد فى طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه الطحين ويَستمر التَقليب السريع للخليط بالمضرب اليدوىِ حتى يُصبح أشبه بالعجين السائل.

8  - تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف لها 1 ¼ كوب من مرق الدجاج إلى خليط الطحين، مع الإستمرار فى التَقليب حتى يَمتزجا تماماً، ثم يُترك الخليط على النار حتى يَغلىِ قليلاً.

9  - تضاف الكريمة والملح وجوزة الطيب إلى خليط المرق، ثم يُترك حتى يَغلىِ، مع التَقليب من وقت إلى آخر.

10- تُقطع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة، ثم تضاف مع شرائح الماشروم إلى مزيج الكريمة، ويُترك على النار حتى يَغلىِ.

11- يضاف جبن البارميزان إلى خليط الدجاج، ويَستمر التَقليب على النار حتى يَذوب به.

12- تضاف المعكرونة المسلوقة إلى الخليط، ويُقلب جيداً حتى تَمتزج مكوناته، ثم يُرفع من على النار.

13- يُسكب الخليط فى صينية بايركس أو فخارية ويُسوىَّ بها، ثم يُسكب عليه صوص البشاميل ويُسوىَّ عليه بظهر الملعقة.

14- تُوضع الصينية على الرَف الأوسط من الفرن، وتُترك به لمدة 20 دقيقة أو حتى يَأخذ أعلاها اللون الذهبىِ.

15- تُخرج صينية النجرسكو من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع السلطات.