المطبخ اللبنانى
مكونات الكفتة:
- 3 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 2 فص ثوم كبير الحجم.
- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
مكونات صوص الطحينة:
- 1 كوب شرائح ماشروم (فطر) مُعلب.
- 1 كوب طحينة.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- ¼ كوب عصير ليمون (حامض - قارص).
- 1 ¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ½ كوب ماء.
الطريقة:
1 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قاع صينية فرن مُسطحة بالزيت.
2 - تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارىِ وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مُكعبات متوسطة الحجم وتُوضع فى وعاء الكبة.
3 - تُقطع البصلة إلى 8 أجزاء، وتُوضع فى وعاء الكّبة، وتُطحن المكونات على خَفقات مُتواترة حتى يُفرىَّ اللحم والبصل خَشناً.
4 - تضاف فصوص الثوم وأوراق البقدونس والملح والفلفل الأسود والبهارات والزيت إلى خليط اللحم، ويطحن حتى يصبح عجيناً متوسط النعومة.
5 - تشكل الكفتة على هيئة كريات صغيرة، وتُرص فى الصينية المُعدة.
6 - تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَكتمل نُضج الكفتة وتَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.
7 - تُخرج الكفتة من الفرن، وتُترك حتى تَهدأ حرارتها.
8 - تُسكب جميع مكونات صوص الطحينة -عدا الماشروم- فى صينية عميقة، وتُقلب جيداً بالمضرب اليدوى حتى تَندمج ببعضها وتصبح صوص متوسطة الكثافة.
9 - تُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تَتجانس وتَبدأ فى الغليان، مع التَقليب من وقت إلى آخر.
10- تُهدأ النار أسفل الصينية، وتُرص كريات الكفتة فى الصوص، وتُوزع عليها شرائح الماشروم، ثم تُترك الصينية لمدة 12 دقيقة مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى تَتشرب الكفتة من الصوص ويُصبح أغلظ قواماً.
11- يمكن إضافة كمية قليلة من الماء فى حال جفت كمية السوائل ولم يكتمل النُضج.
12- تُرفع الصينية من على النار، وتُترك 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تقدم مع الأرز أو الخُبز.
تعليقات
إرسال تعليق