livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

طريقة صنع الكبيس المخلل في البيت و لا أهون ! أنظف و  أطيب بكثير !

 

 

قد يتخيل للبعض بأن عملية كبس الخضار و تحويله الى مخلل  أمرا"" صعبا" و يأخذ الكثير من الوقت  و لكن الحقيقة عكس ذلك !  تتعدد طرق الكبيس و لكن اليكم الطريقة الأمثل و المجرّبة و المضمونة.  

انواع الكبيس:  الخيار – المقتي – اللفت – القرنبيط – الملفوف :

اولا" يجب ان تكون الخضار طازجة كليا" لكي تصلح للكبيس و من الأفضل الانواع ما يقال عنها خيار و مقتي بلدي.

الطريقة:

أولا" : يوضع ليتر من الماء في طنجرة على النار يضاف اليه نصف كوب من الملح و يحرك جيدا" حتى يذوب الملح  تماما" ثم نطفىء عليه النار و نتركه حتى يبرد كليا".

 

ثانيا": ثلاث فصوص من الثوم مقشرين دون هرس.

 

نضع في المرطبان نوع الكبيس الذي نريده مع 3 فصوص ثوم و عندما تبرد الماء كليا" نسكب الكمية المطلوبة حتى يصل المرطبان الى ثلاث ارباعه تقريبا", بعدها نضيف حوالي فنجان قهوة صغير من الخل الابيض و اذا احتجنا الى المزيد من ماء الملح نضع ايضا" حتى يصل الى قبل الفوهة بقليل, اذا يجب ان يغمر الكبيس كليا" بالماء و الخل. بعدها نغلق المرطبان باحكام و نضعه بعيد عن الشمس, لا حاجة للاحتفاظ به في البراد.. الجدير بالذكر بأنه في فصل الصيف سيصبح الخيار و المقتي و الملفوف مخللا" في ثلاثة ايام و ذلك طبعا" بحسب حرارة المكان الموجود فيه.

أما اللفت و القرنبيط فيحتاج تقريبا" مدة اسبوع حتى يصبح مخلل.

 

 

كبيس الباذنجان

كيلو بذنجان صغير الحجم المخصص للمكدوس و الكبيس

فليفلة حلوة حمراء مقطعة الى شرائح بالطول

نضع الباذنجان في قدر و فوقهم شيء ثقيل كالصحن مثلا" و نصب فوقهم الماء حتى ينغمروا

نتركهم على النار فقط عندما يبدوا بالغليان نطفىء عليهم النار

نضعهم في مصفاة و نفتح عليهم صنبور المياه الباردة و نتركهم في المصفاة لليوم التالي في البراد

في اليوم التالي نهرس راس ثوم كامل  , و نقوم بشق الباذنجان و حشوه بالقليل من الثوم و وضعه مباشرة بالمرطبان مع الفليفلة الحمراء المقطعة

نكون قد قمنا سابقا" بنفس عملية تحضير مياه الكبيس ( ليتر ماء على النار + نصف كوب ملح)

بعد ان تبرد المياه تماما" نضعها فوق الباذنجان و نترك فراغ قليل حتى نضع كوب من خل العنب الاحمر

يجب ان تغمر المياه سطح المرطبان و ان لا يبقى اي فراغ.

 

 

يتحول الباذنجان الى مخلل خلال خمسة ايام و ذلك حسب حرارة الغرفة و نوعية الباذنجان و غليه على النار.

 

 الف صحة و هنا