livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المقادير:
• 1 كيلو من لحم الفخذ أو الفيليه أو الفوفيليه
• 4 ملاعق طعام من الملح الخشن
• خيط لربط قطع اللحم
معجون الحلبة
• 30 فص كبير من الثوم المقشر والمهروس ناعماً
• 10 ملاعق طعام من البابريكا غير الحريفة
• 10 ملاعق طعام من مسحوق الحلبة
• 5 ملاعق طعام من الكمون
• ملعقتا طعام من البهار الأسود أو البهار الأبيض
• ملون طعام أحمر
.
طريقة التحضير :
• تحضر قطع اللحم ليصبح عرضها 10 سم وسماكتها 5 إلى 6 سم وطولها 25 إلى 30 سم.

• تفرك قطع اللحم بالملح الخشن وتحفظ في الثلاجة لمدة يومين.

• اغسلي قطع اللحم بالماء البارد ثم تجفف جيداً بفوطة مطبخ.

• ثم ضعي قطع اللحم في صينية واضغطي عليها جيداً بشيء ثقيل لإخراج كل الماء منها، وتترك على هذا النحو لمدة يوم تقريباً.

• توخز حافة واحدة من كل قطعة لحم بالإبرة ويمرر الخيط في حافة كل قطعة لحم لتعليقها.

• علقى قطع اللحم في مكان بارد في الهواء الطلق حتى تجف تماماً ولا تبقى رطبة، لكن يجب عدم تعريضها للشمس. حين تجف قطع اللحم تغلف بمعجون الحلبة وتعلق مجدداً في مكان بارد.

• بعد أسبوع واحد، تغلف قطع اللحم بطبقة ثانية من معجون الحلبة وتعلق لمدة 7 إلى 8 أيام حتى يصبح السطح الخارجي للحم غير رطب وإنما جاف تماماً.

• تقطع البسطرمة إلى شرائح رقيقة وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.

معجون الحلبة

• ينقع مسحوق الحلبة في الماء البارد ويحرك بسرعة للحصول على معجون. في حال عدم الإسراع في الخلط، قد يصبح المعجون مفتتاً.

• تضاف بقية المكونات إلى المعجون للحصول على معجون أحمر وناعم وكثير التوابل. يستخدم هذا المعجون لتغليف قطع اللحم.

ملاحظة:
• يمكن استعمال لحم الغنم أيضاً لإعداد البسطرمة.

• يجب ألا يكون المعجون رقيقاً جداً أو سميكاً جداً وإنما بقوام قابل للبسط .