تحميل كتاب سميرة خاص بديكور الحلويات حصريا

المطبخ التركى

مكونات ورق العنب:

- ¼ كيلو ورق عنب (دوالىِ) مَسلوقة ومُصفاة.

- 2 كوب أرز مصرىِ (قصير الحَبة).

- ¼ كيلو لحم مفروم.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.

- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.

- 2 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات رقيقة.

- ½ كوب أوراق نعناع مَفرية ناعماً.

- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس) مَفرية ناعماً.

- ½ كوب زيت زيتون.

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ½ ملعقة صغيرة سماق.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ¼ ملعقة صغيرة شطة.

مكونات اللحم:

- 1 كيلو أضلاع (ريش) لحم ضأن (غنم).

- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتىِ.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الصلصة:

- ½ كوب معجون طماطم (صلصة).

- 4 أكواب ماء مَغلىِ.

- ¼ كوب عصير ليمون.

- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.

- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.

- ¼ ملعقة صغيرة شطة.

طريقة عمل اللحم:

1- تُجفف أضلاع اللحم جيداً من الجهتين بورق المطبخ، ثم تُتبل بالفلفل الأسود.

2- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُحمر به الأضلاع لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى تَكاد تَنضج وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.

3- تُرفع أضلاع اللحم من المقلاة، وتُترك على صحن جانبىِ لحين الحاجة إليها.

طريقة عمل ورق العنب:

1- يُسكب البصل المَفرىِ و½ كمية الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم، ويَستمر تَقليب الخليط على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يَلين البصل، ثم يُرفع الخليط من على النار ويُترك لدقائق حتى يَبرد.

2- يُغطىَّ قاع طنجرة متوسطة الحجم وسَميكة القاع بطبقة مُزدوجة من ورق العنب، وتُرص فوقه شرائح البصل، ثم تُرص فوقه أضلاع اللحم المُحمرة. 

3- يُسكب اللحم المَفروم فى وعاء عميق، ويضاف إليه الأرز والبصل المَفرىِ اللين ومكعبات الطماطم والنعناع والبقدونس والسماق والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والمُتبقىِ من الزيت، ثم تُخلط المكونات كلها باليد حتى تَمتزج تماماً.

4- تُفرد أوراق العنب وتُعبأ بملعقة كبيرة من خليط الحشو، ثم تُلف جيداً وتُرص فى الطنجرة فوق أضلاع اللحم حتى تُملئ الطنجرة.

5- تُسكب مكونات الصلصة فى طنجرة صغيرة الحجم، وتُترك على نار متوسطة لدقائق مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى تَغلىِ وتَمتزج مكوناتها جيداً.

6- يُسكب مَزيج الصلصة فوق ورق العنب، ثم يُوضع صحن مَقلوب أعلاه حتى يَضغط عليه أثناء الطَهىِّ.

7- تُغطىَّ الطنجرة ويُترك ورق العنب على نار أعلىَّ من المتوسط حتى يَصل الماء إلى الغليان، ثم تُهدأ النار إلى أقل من المتوسط، ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى يَمتص جميع السوائل ويَنضج جيداً.

8- يُرفع ورق العنب من على النار، ويُترك مُغطىَّ لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب على صينية التقديم، مع الحرص على إزالة أوراق العنب وشرائح البصل السُفلية، ثم يُنثر عليه القليل من الشطة، ويُقدم.