تحميل كتاب سميرة خاص بديكور الحلويات حصريا

المطبخ التركى

المكونات:

- 2 صدر دجاج كبير الحجم خالىِ من الجلد والعظام.

- 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 6 أجزاء.

- 1 فص ثوم كبير الحجم.

- 1 حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة العُنق والبذور ومُقطعة إلى شرائح.

- 1 كوب أوراق بقدونس (معدنوس).

- ¼ كوب أوراق كزبرة.

- ¼ كوب لبن زبادىِ.

- 3 ملاعق كبيرة مسطردة (معجون خردل).

- 2 ملعقة كبيرة زيت.

- 1 ملعقة كبيرة كركم.

- 1 ¼ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

مكونات الأسياخ:

- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات كبيرة.

- 1 حبة فلفل أحمر كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات كبيرة.

الطريقة:

1  - تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارىِ وتُصفىَّ جيداً، ثم تُجفف من الجهتين بورق المطبخ، وتُقطع إلى مُكعبات متوسطة الحجم.

2  - تُسكب جميع المكونات الأخرىَّ فى وعاء الكبة، وتُطحن على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُصبح مَزيجاً سائلاً وناعماً بلا أىِ تَكتلات.

3  - تُوضع مُكعبات لحم الدجاج فى عُلبة بلستيكية متوسطة الحجم، ويُوزع عليها مَزيج التَتبيل، ثم تُفرك به جيداً باليد.

4  - يُحكم إغلاق العُلبة، وتُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 4 ساعات، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.

5  - تُنقع أسياخ شواء خَشبية فى الماء لمدة ½ ساعة، ثم تُنشل وتُجفف جيداً بورق المطبخ، حتى لا تَحترق أثناء الشواء.

6  - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

7  - تُغرز مُكعبات لحم الدجاج فى أسياخ الشواء بالتتابع مع مُكعبات البصل والفلفل الأحمر، ثم تُرص فى صينية فرن مُسطحة.

8  - تُوضع أسياخ الدجاج على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى تَكاد أن تَنضج.

9  - تُغلق حرارة الفرن، وتُقاد الشواية العُلوية فى الفرن على حرارة متوسطة، وتُترك أسياخ الدجاج فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى تُكمل نُضجها.

10- تُخرج أسياخ الدجاج من الفرن، وتُرص على صحن التَقديم، ويُنثر عليها القليل من البقدونس المَفرىِ، ثم تُقدم مع الأرز الأبيض والسلطات.

11- يُمكن أيضاً شواء الدجاج على الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط، أو على الشواية الخارجية على الفحم، وهو ما يُقربه أكثر من مذاقه عند تَناوله فى إسطنبول.