عمل ارز معمر حلو بطريقه الشيف حسن على قناه MBC مصر

 دجاج تكا مع الارز البرياني

المكونات
- دجاج مسحب مقطع انصاف او اي تقطيعة
- ارز بسمتي مسلوق دون الاستواء بالماء والملح والهيل والقرنفل والقرفة واوراق الغار
- بصل مقطع جوليان وبصل مقلي جوليان
- ثوم ناعم
- فلفل حار مقطع شرحات - زنجبيل ناعم وزنجبيل مقطع شرحات
- بهارات هندية مشكلة القرام ماسالا وهيل ناعم وكاري بودرة وعصفر ناعم
- زيت نباتي وسمنة او زبدة
- ملح وفلفل اسود ناعم
- صبغة حمراء وصبغة صفراء + ماء الورد او ماء الزهر
- لبن رايب ولبنة

خطوات عمل دجاج تكا مع الارز البرياني

صلصة البرياني الخاصة بالارز البرياني
- يذبل البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار بالزيت النباتي وتضاف الية قطع الدجاج او عظم الدجاج ونضيف البهارات الحب مثل الهيل والقرنفل والقرفة والغار ونضيف الكزبرة والنعنع الطازجين ونضيف اللبن الرايب والبندورة الطازجة المفرومة والكاري والعصفر ونضيف ماء ساخن او مرق لحمة ويترك على النار حتى تنضج جميع المكونات

- نتبل الدجاج المسحب بتتبيلة تكا ويوضع بالفرن او شيوى على الفحم حتى ينضج ( تتكون التتبيلة من لبن والبنة وزيت وكاري وقارام ماسالا وكزبرة ونعنع وفلفل حار اخضر وزنجبيل وثوم ناعم وصبغة حمراء وصبغة صفراء وملح وفلفل اسود ناعم )

حيث نخلط الجميع بالخلاط حتى يتجانس الخليط وتوضع التتبيلة على الدجاج

- يحضر الارز البسمتي المسلوق وتحضر الصلصة الخاصة بالبرياني نحضر طنجرة نضع بداخلها اما سمنة او زبدة ونضع كمية من الارز المسلوق في الطنجرة ونضيف فوق الارز كمية من صلصة البرياني ونرش بهارات هندية فوق الارز ونضع طبقة اخرى من الارز ونرش علية طبقة من الصلصة ونضع طبقة اخرى من الارز ورشة من الصلصة ونضيف فوق سطح الارز اوراق النعنع واوراق الكزبرة الخضراء وشرحات الزنجبيل وشرحات الفلفل الحار الاخضر ونضيف رشات من ماء الزهر ونضيف رشات من الصبغة الحمراء ورشات  من الصبغة الصفراء وتغطى الطنجرة  باحكام وتوضع على نار هادئة حتى ينضج الارز تماما يسكب الارز ويوضع الدجاج فوقة وينثر فوقة البصل المقلي والنعنع والكزبرة والزنجبيل والفلفل المقطع شرحات والمكسرات ويقدم مع رايتا سلط