عمل ارز معمر حلو بطريقه الشيف حسن على قناه MBC مصر

السلطات 

Salads

Salad Bar - سلطة البار

و هي سلطة حرة تضم انواع كثيرة جدا" من خضار و باستا و بعض انواع الفاكهة و ايضا" البيض و  اللحومات الباردة و الأجبان التي يمكن وضعها مع السلطة. يختار كل شخص الأنواع التي يحب تناولها ثم يضع الصوص المفضلة لديه.
 بعض الانواع المستعملة في السلاد بار:  خس -بندورة-خيار-فليفلة  خضرا و عدة الوان-ذرة-جزر- اصابع البيبي كورن- بالميتو-هليون - ارضي شوكة المعلبة -فطر-افوكا-باستا -طونة- كراب (اصابع السلطعون)-حبش - بيض مسلوق-بطاطا مسلوقة- كوسا مسلوقة-بروكولي مسلوق-شمندر مسلوق- بازيلا -لوبيا خضراء- حتى التفاح الاخضر و التوت البري... الخ

يوضع جانبا" عدة انواع من الصلصات (الصوص) يختارها كل حسب ما يرغب.

الصلصات المقترحة:

١- صوص البلسميك

المقادير:

٢ ملعقة كبيرة خل بلسميك

١ ملعقة كبيرة عسل أبيض

١ ملعقة صغيرة مستطردة ديجون

٤/١ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

قليل من الملح والفلفل.

٢- صوص العسل والخردل

المقادير:

٤/١ كوب مايونيز

١ ملعقة كبيرة مستردة ديجون

١ ملعقة كبيرة عسل أبيض

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

٢/١ ملعقة كبيرة عصير ليمون.

٣- الخلطة الفرنسية

المقادير:

٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

١ ملعقة كبيرة خل

١ ملعقة كبيرة  كاتشب

١ ملعقة صغيرة مستردة ديجون

١ ملعقة صغيرة سكر بني

١ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر

١ فص ثوم

قليل من الملح والفلفل

ذرة بابريكا.

٤- صوص الرانش

المقادير:

٤ ملاعق كيرة مايونيز

١ ملعقة كبيرة قشطة رائبة (sour cream)

١ ملعقة كبيرة زبادي

١ ملعقة صغيرة خل

٤/١ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر

٤/١ ملعقة صغيرة بودرة البصل

٤/١ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

٢/١ ملعقة صغيرة أوراق مقطعة من الثوم المعمر

قليل من الملح والفلفل.

٥- صوص الكاري

المقادير:

٢/١ ١ كوب زبادي

١ ملعقة كبيرة بودرة كاري

١ ملعقة كبيرة عصير ليمون

قليل من الملح والفلفل

٦- صوص السمسم والزنجبيل

المقادير:

٢ ملعقة كبيرة صوص الصويا

٢ ملعقة كبيرة خل الأرز

١ ملعقة كبيرة زيت سمسم

٤/١ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

٢ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

١ ملعقة صغيرة ثوم مفروم

١ ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة

١ ملعقة صغيرة سكر.

٧ – صلصة الجين الزرقاء

المقادير:

٢/١ كوب جبن زرقاء مفتتة

٤/١ كوب كريمة حامضة (sour cream)

٤/١ كوب كريمة لباني

٤/١ كوب مايونيز

١ ملعقة كبيرة عصير ليمون

٤/١ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر

قليل من الملح والفلفل.

٨- صوص الألف جزيرة (ثاوزنذ آيلاند)

المقادير:

١ كوب مايونيز

٤ ملاعق كبيرة كاتشب

٢ ملعقة كبيرة خل

١ ملعقة كبيرة فتات خيار مخلل مسكر

١ ملعقة كبيرة سكر

٤/١ ملعقة كبيرة بودرة بصل

ملح و فلفل.

٩- خلطة الأفوكادو والكزبرة

المقادير:

١ ثمرة أفوكادو

٢/١ كوب أوراق كزبرة طازجة

٤/١ كوب عصير برتقال

٤/١ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

٢ ملعقة كبيرة خل تفاح

٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون

١ ملعقة كبيرة عسل أبيض

ملح وفلفل.

١٠- الخلطة الإيطالية

المقادير:

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

٢ ملعقة كبيرة خل

٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون

٢ ملعقة صغيرة خردل ديجون

١ ملعقة صغيرة عسل أبيض

١ ملعقة كبير أوراق بقدونس مقطعة

١ ملعقة كبيرة فلفل رومي أحمر (مقطع قطع صغيرة)

٤/١ ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم

٤/١ ملعقة صغيرة زعتر مجفف

٤/١ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

ملح وفلفل.

سلطة الباستا

المكونات:

باستا - خس افرنجي او بلدي- فليفلة حلوة - بندورة-خيار-ذرة.


الصوص (لحصتين ) : 3 ملاعق كبيرة مايونيز-ملعقة و نصف صغيرة خردل ديجون-ملعقة صغيرة خل -ملعقتين كبيرتين زيت زيتون-عصرة حامض صغيرة جدا"- ملعقة صغيرة سكر ابيض-ربع ملعقة صغيرة اورغانو- ربع ملعقة صغيرة حبق يابس- رشة ملح و بهار اسود يطحن طازج.

أو الخلطة الإيطالية.

سلطة التونة

طونة معلبة - خس - فليلفة-خيار- ذرة- بندورة . ( مكونات اضافية: جزر مبشور - بيض مسلوق-باستا)
تقدم مع صلصة المايونيز المخلوط مع القليل جدا" من الكاتشاب و الخردل و الخل الأحمر و عصرة حامض و رشة اورغانو.

الصوص المقترحة: صوص الألف جزيرة (ثاوزنذ آيلاند).

سلطة البناشيه 

بالميتو - ارضة شوكة معلبة - ذرة - خس افرنجي - فطر - بندورة.
خياري: بيض مسلوق - جزر - خيار-باستا.
الصوص المقترحة: 3 ملاعق كبيرة مايونيز -ملعقة كبيرة خردل - ملعقتين كبار عصير حامض - يضاف بهار ابيض و ملح حسب الذوق.

سلطة جبنة الحلوم المقلية بزيت الزيتون مع البرتقال 

المكونات: خس افرنجي Iceberg - فليفلة حلوة- خيار- قطع خبز باغيب حبوب كاملة- جبنة حلوم تقلى بالقليل من زيت الزيتون حتى تتحمر ثم تضاف مباشرة فوق السلطة - بندورة كرزية- بيض مسلوق.
اضافات: جزر مبشور.
الصوص المختارة: ملعقتين خردل - ملعقة مايونيز- ملعقتين حامض - و زيت زيتون.

سلطة الأفوكا مع جبنة التشدر و الجزر 

المكونات: خس افرنجي - خيار - جزر مبشور - افوكا - خبز باغيت حبوب كاملة محمّص - جبنة تشدر.
خياري: بندورة.
الصوص المقترحة: ملعقتين خردل - ملعقة صغيرة عسل -  ملعقة صغيرة خل البلسميك- زيت زيتون.
أو خلطة الأفوكادو والكزبرة.

السلطة اليونانية

مكونات : خيار - بندورة- بصل اخضر - حلقات من البصل الابيض - زعتر اخضر بري - جبنة فيتا - زيتون.
الصوص المقترحة: صوص البلسميك.

سلطة الكراب (السلطعون)

المكونات: خس افرنجي - خيار - افوكا - اصابع السلطعون - جزر مبشور - ذرة.
خياري: بندورة كرزية - خس افرنجي - جبنة بيضاء.
الصوص المقترحة: الخلطة الفرنسية. 

سلطة البذنجان

المكونات: بطاطا صغيرة تقطع  مكعبات و تقلى ثم تصفى من الزيت جيدا"- باذنجان مقلي و مصفى من الزيت - خيار - خبز مقلي - و رمان حامض .
 الصوص: كوب لبن رائب مع ملعقة صغيرة مايونيز و ملعقة صغيرة خردل و حصين ثوم - مع رشة نعناع يابس و ملح حسب الذوق- رشة صغيرة جوزة الطيب.

السلطة الروسية التي تقدم مع الاسكلوب و الهمبرغر

 المكونات: بطاطا مسلوقة تنعم جيدا"- يضاف اليها جزر مسلوق و بازيلا مسلوقة ( ممكن اضافة اللوبيا الخضراء المسلوقة ايضا") .
يضاف الى تلك الخضار المايونيز و القليل من الخردل و رشة زيت زيتون. 

سلطة الملفوف بالمايونيز (الكول سلو) 

 

تقدّم ايضا" الى جانب الهمبرغر و الاسكلوب و البروستد.
يفرم الملفوف ناعما" و يضاف اليه الجزر المبشور و الذرة (خياري)
يضاف اليهم كمية وفيرة من المايونيز و رشة سكر (بحسب الكمية)  ,  تخلط السلطة جيدا" ثم توضع بالبراد لحوالي نصف ساعة قبل ان تقدّم. 

سلطة البطاطا

 المكونات : بطاطا مسلوقة تقطع مكعبات - يضاف البصل الأخضر و البقدونس - مع الثوم  و الحامض و زيت الزيتون.
يمكن ايضا" اضافة انواع اخرى من الخضار كمكعبات البندورة و الفليفلة. 

سلطة الروكا و البقلة و الزعتر الأخضر 

المكونات: روكا - بقلة - زعتر اخضر - حلقات بصل احمر - دوائر فجل.
خياري: شمندر احمر -  بندورة كرزية .
للتزيين : فليفلة صفراء.
الصوص:  رب الرمان - حامض - سمّاق - و زيت زيتون. 

التبولة

المكونات: بقدونس - بندورة-بصل - القليل من النعنع الأخضر ( تفرم جميعها ناعما")
يضاف اليها البرغل الناعم المغسول و المصفى من الماء,
الصوص: حامض ( نحتاج الى كمية جيدة من الحامض تضاف حسب الذوق)  - زيت زيتون - بهار حلو - ملح.
خياري: ملعقة رب رمان و رشة صغيرة جوز الطيب.
تقدم مع اوراق الملفوف و الخس و الفليفلة الحارة او الحلوة.

الفتوش

هناك طريقتين للفتوش: اما فرما" ناعما" او فرما" خشنا".

انواع الخضار التي تستعمل في الفتوش: خس - خيار-بندورة-بصل اخضر-فليفلة-زعتر اخضر-نعنع-بقلة-فجل-
ممكن ايضا" ملفوف ابيض او احمر , جزر .
الصوص: عصير حامض - رب الرمان-خل احمر - زيت زيتون - سمّاق و ملح (خياري نعنع يابس).
يقدّم الفتوش مع الخبز المقلي او المحمص.

و الف صحة