السلام عليكم .. العثملية تُعرف بتاج الملوك وبنت الكنافة ، ويُقال أن اسمها الأصلي ''العثملية'' مشتق من المطبخ التركي- العثماني، حيث ازدهرت صناعتها كصنف حلويات في العصر العثماني·
أياً كان اسمها، فهي حلوى لذيذة وسهلة وسريعة .. الاصل في عمل هذه الحلوى قلي القرص من عجينة الكنافة .. ولكن اعتقد انه يكون دسم وثقيل .. فأنا اعمله بهذي الطريقة .. ان شاء الله تعجبكم ..
المقادير:
¼ كيلو كنافة (نصف الباكيت الجاهز من الجمعية)
¼1 اصبع زبدة + م ط زبدة لدهن الصينية
قشطة (2 كوب ماء + ½ كوب حليب بودر + 4 م ط نشا + 2 م ط سكر + 1 م ص ماء زهر)
شيرة/ قطر
فستق حلبي مطحون
زهر الليمون (إن وُجد) .. ممكن تستبدليه بكرز احمر مجفف كامل او قطعيه بالطول .
الطريقة:
جهزي الشيرة/ القطر يُفضل بنكهة ماء الزهر .. جهزي القشطة بخلط الاربع مقادير الاولى في جدر على نار متوسطة مع التقليب حتى تغلي .. اضيفي ملعقتي ماء الزهرة .. ثم اتركيها حتى تبرد تماما (يفضل تجهيزها قبل يوم) .. اذا اردتي اضافة قيمر قللي كمية الماء تقريبا كوب حتى لا تكون القشطة لينة .
شعلي الفرن على 180 مئوي رقم 4 – استخدمي صينية التشيز كيك حتى يسهل نقل العثملية لطبق التقديم .. ادهني الصينية بالزبدة .. ممكن بعد ما تاخذي الزبدة تحتفظي بالورقة وتدهني فيها الصينية .
بيدك افصلي خيوط الكنافة عن بعض وممكن تقطعيها بالمقص قطع متسوطة الطول .. لا نريدها مثل الكنافة تكون شبه مفرومة .
سيحي الزبدة ثم اضيفيها على عجينة الكنافة .. وافركيها بيديك حتى تتشرب تماما ..
اقسمي العجينة مقدارين متساويين .. حتى يسهل عليك ولا تضعي طبقة اكثر من طبقة .
ارفعي المقدار الاول وافرديه في قاع صينية التشير كيك وساوي السطح ولا تضغطي عليه بشدة ابدا انما مجرد تسوية .
اضيفي القشطة تقريبا ثلاثة ارباع المقدار واتركي الربع للتزيين .. ابعديها عن الحواف حتى لا تحترق .
ضعي النصف الثاني من عجينة الكنافة فوق القشطة .. ابدئي بالحواف حتى تضمني ان القشطة لن تخرج من الجوانب .. افردي المتبقى على وجه الصينية وساوي السطح .. لا تضغطي على السطح .. لأن العثملية ليست مثل الكنافة بتكون رقيقة انما طبقتين سمكيتين .
اخبزيها تقريبا من 25-30 دقيقة حتى تتحمر واخر 10 دقائق شعلي الشواية من اعلى حتى تتحمر جيدا .. يُفضل ان تراقيبيها بهذه المرحلة حتى لاتحترق .. وانما فقط تاخذ اللون الذهبي المحمر .. اذا كنت ممن يحبون العثملية لينة وطرية لا تحمريها كثيرا مجرد فقط تاخد اللون الذهبي الفاتح واخرجيها .
اخرجيها من الفرن .. ان اردتي العثملية لينة وطرية صبي الشيرة/القطر وهي حارة مباشرة .. اما اذا اردتيها مقرمشة ومحمصة لا تسقيها بالشيرة/القطر مباشرة اتركيها تبرد قليلا ثم اسقيها .. كمية القطر اختياري حسب رغبتك بحلاوة العثملية .
ضعي باقي القشطة في كيس نايلون واضغطي على اطراف العثملية على شكل دوائر .. او استخدمي ملعقة صغيرة .
رشي الفستق الحلبي وزينيها بزهر الليمون او الكرز المجفف تقدم ساخنة او باردة .. وصحتين .
الشكل المتعارف عليه للعثملية ان تكون طبقة عليا وطبقة سفلى وبينهم طبقة من القشطة الظاهرة .. لنحصل على هذي النتيجة بوصفتنا .. بسكين حاولي تفصلي من الطرف فقط وليس الى الداخل الطبقتين عن بعض وتضغطي كيس القشطة بهذا المكان .. وهكذا قومي بهذه الخطوة لكل داير العثملية .. وبتحصلي على هذي النتيجة .. انا سويتها بسرعة عشان تشوفونها لكن انتوا سووها براحتكم وتعطونها شكل ارتب .. 
طرق اخرى لعمل العثملية:
1- ان تضعي طبقة من عجينة الكنافة في صينية من غير ان تشربيها بالزبدة .. ثم تغمريها بزيت او سمنة وتضعيها بالفرن او على الغاز وتقليها حتى تاخذ اللون الذهبي المحمر .. ثم ترفعي القرص المحمر وتصفيه على ورق مطبخ ثم تضعي طبقة اخرى وتقليها وترفعيها وتصفيها .. في طبق التقديم تضعي احد القرصين وتشربيه بالشيرة/القطر ثم تضعي طبقة وافرة من القشطة تصل لإطراف القرص حتى تظهر .. ثم تضعي فوقها القرص الثاني وتشربيه بالشيرة/القطر ثم تزينيه بالقشطة والفستق الحلبي .. وتقدميه .
2- ان تضعي طبقة من عجينة الكنافة في صينية من ان تشربيها بالزبدة .. ثم ترشي نصف مقدار الزبدة او السمنة المذوبة على وجهها ثم تضعي القشطة ثم باقي عجينة الكنافة وتصبي عليها باقي الزبدة او السمنة ثم تخبزيها .. وتكملي باقي خطوات التزيين .
فكرة .. ممكن تعملي العثملية في صواني الكب كيك بنفس الطريقة .. بوضع طبقة اولى من عجينة الكنافة ثم ملعقة طعام قشطة بالوسط ثم غلفيها بطبقة من القشطة واخبزيها واقلبيها على صحن التقديم وشربيها بالقطر ثم زينيها بملعقة صغيرة من القشطة ورشة فستق .. وبيكون شكلها حلو وراقي جدا .. هذي صورة قديمة عندي (مو واضحة) للفكرة بس بالكنافة يعني فيها صبغة وبالجبن ولكن بتحصلي على نفس النتيجة بالعثملية ان شاء الله ..
تعليقات
إرسال تعليق