بسم الله الرحمن الرحيم
حلويات مليكة لعشاق الحلويات تقدم لكم
حلويات مليكة لعشاق الحلويات تقدم لكم
كيك جذع الشجرة
للشيف شميشة
المكونات:
الكيك:
3 بيضات (الصفار مفصول عن البياض)
50غ سكر
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة رقائق اللوز محمصة مجروشة
1 ملعقة كبيرة بندق محمص مجروش أو فول سوداني
30غ طحين
30غ نشا
الشراب:
100غ سكر خشن
10 سنتلتر من الماء
مبشور الليمون الحامض
الحشوة:
400غ جبن طري ( جبلي أو فيلاديلفيا)
300غ مربى الليمون الحامض أو أي نوع مربى
150غ برالان مجروش(رقائق اللوز مكرمل)
التزيين:
20 سنتلتر قشدة طرية (كريمة سائلة)
40غ سكر بودرة
50غ مسحوق الكاكاو
4 قطع برالان (رقائق لوز مكرمل)
1 ملعقة كبيرة جوز الهند
الطريقة:
يخفق بياض البيض قليلا يضاف له الملح والسكر ثم يخفق حتى يصبح ميرانغ
يضاف له صفار البيض ورقائق اللوز والبندق
ثم يخلط بهدوء من الأسفل إلى الأعلى
يغربل الطحين مع النشا يضاف للميرنغ مع الخلط بهدوء
يوضع العجين في صفيحة فرن (30 على 40 سنتمتر) ملبسة بورق زبدة
يطهى العجين في فرن مسخن من قبل درجة الحرارة 180 لمدة 8 إلى 10 دقائق
يخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد قبل إزالته من القالب وتحديد جوانبه
يحضر الشراب من قبل ليبرد
يخلط الماء مع السكر ومبشور الليمون
يوضع على نار هادئة ليغلي دقائق قليلة يترك ليبرد
ثم يسقى به الكيك
يخلط الجبن جيدا مع مربى الليمون
يغطي بطبقة من خليط الجبن (مع تجنب وصول الخليط للجوانب)
يرش برقائق اللوز (المكرملة) البرلان
ثم يلف الكيك في ورق المطبخ أو منديل ويوضع في الثلاجة
ينخل مسحوق الكاكاو والسكر الناعم .تطرب القشدة الباردة قليلا
ثم يضاف لها السكر والكاكاو تدريجيا مع الخفق المستمر
للحصول على كريمة الشانتيي
توضع كريمة الشانتيي بالشوكولاتة في جيب حلواني برأس مسنن
ويغطى بها الرول ليأخذ شكل جذع خشبي
لتحضير البرلان:
توضع 100غ من السكر الخشن في إناء يترك ليذوب على نار هادئة مع عدم تحريكه حتى يأخذ لونا ذهبيا. يزال كراميل السكر من فوق النار وتضاف إليه 80غ من رقائق اللوز. يخلط الكل جيدا ويسطح الخليط فوق ورق المطبخ حتى يتحجر
الكيك:
3 بيضات (الصفار مفصول عن البياض)
50غ سكر
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة رقائق اللوز محمصة مجروشة
1 ملعقة كبيرة بندق محمص مجروش أو فول سوداني
30غ طحين
30غ نشا
الشراب:
100غ سكر خشن
10 سنتلتر من الماء
مبشور الليمون الحامض
الحشوة:
400غ جبن طري ( جبلي أو فيلاديلفيا)
300غ مربى الليمون الحامض أو أي نوع مربى
150غ برالان مجروش(رقائق اللوز مكرمل)
التزيين:
20 سنتلتر قشدة طرية (كريمة سائلة)
40غ سكر بودرة
50غ مسحوق الكاكاو
4 قطع برالان (رقائق لوز مكرمل)
1 ملعقة كبيرة جوز الهند
يخفق بياض البيض قليلا يضاف له الملح والسكر ثم يخفق حتى يصبح ميرانغ
يضاف له صفار البيض ورقائق اللوز والبندق
ثم يخلط بهدوء من الأسفل إلى الأعلى
يغربل الطحين مع النشا يضاف للميرنغ مع الخلط بهدوء
يوضع العجين في صفيحة فرن (30 على 40 سنتمتر) ملبسة بورق زبدة
يخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد قبل إزالته من القالب وتحديد جوانبه
يخلط الماء مع السكر ومبشور الليمون
يوضع على نار هادئة ليغلي دقائق قليلة يترك ليبرد
ثم يسقى به الكيك
يغطي بطبقة من خليط الجبن (مع تجنب وصول الخليط للجوانب)
يرش برقائق اللوز (المكرملة) البرلان
ينخل مسحوق الكاكاو والسكر الناعم .تطرب القشدة الباردة قليلا
ثم يضاف لها السكر والكاكاو تدريجيا مع الخفق المستمر
للحصول على كريمة الشانتيي
توضع كريمة الشانتيي بالشوكولاتة في جيب حلواني برأس مسنن
ويغطى بها الرول ليأخذ شكل جذع خشبي
توضع 100غ من السكر الخشن في إناء يترك ليذوب على نار هادئة مع عدم تحريكه حتى يأخذ لونا ذهبيا. يزال كراميل السكر من فوق النار وتضاف إليه 80غ من رقائق اللوز. يخلط الكل جيدا ويسطح الخليط فوق ورق المطبخ حتى يتحجر
ثم يكسر يستعمل في التزيين (وفي حشوة الجبن مع مربى الليمون)
يقدم كيك جذع الشجرة مزين بجوز الهند وقطع البرلان
يقدم كيك جذع الشجرة مزين بجوز الهند وقطع البرلان
أدعوكم أعزائي لتحميل تطبيق play.google في هاتفكم ليصلكم كل جديد الموقع
وحياكم الله
.
 5…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق