طريقة عمل المشاط الفلسطيني او عجة البيض والزهرة

المطبخ الفرنسى

المكونات:

- 24 حبة محار كبير الحجم.

- 120 جرام شرائح سلمون مُدخن.

- ¼ كوب عصير ليمون (حامض).

- 1 ملعقة كبيرة بَشر قشر ليمون.

- ⅓ كوب كريم خفق.

- 2 بيضة كبيرة الحجم.

- ⅔ كوب مكعبات زبد.

- ½ ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرى ناعماً.

- أغصان زعتر للتزيين.

الطريقة:

1  - تُغسل حبات المحار جيداً بالماء الجارى، وتترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء تماماً، ثم تُفتح بحرف سكين رفيع، وتُرص فى صينية وتترك فى البراد (الثلاجة) لحين التقديم.

2  - يُكسر البيض ويُفصل الصفار عن البياض.

3  - يُسكب صفار البيض فى وعاء معدنى، ويضاف إليه عصير وبَشر الليمون والكريمة، وتُخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوى حتى تَمتزج معاً تماماً.

4  - يوضع المزيج على نار متوسطة، مع الإستمرار فى الخَفق السريع حتى يَتَكثف قوامه.

5  - تُهدأ النار أسفل المزيج، ويضاف الزبد مكعب بعد آخر، مع الإستمرار فى الخَفق السريع بعد كل إضافة حتى يَذوب الزبد تماماً.

6  - يُرفع المزيج من على النار، ويضاف إليه الملح والفلفل الأبيض ويُخلطان به جيداً.

7  - يُخفق بياض البيض فى وعاء عميق بالمضرب اليدوى حتى يتماسك ويصبح مارنج.

8  - يضاف المارنج بالتدريج إلى صوص الليمون، مع التَقليب بخفة بعد كل إضافة حتى تمتزج به.

9  - يضاف البقدونس المفرى إلى صوص الليمون، ويخلط به جيداً.

10- تُخرج حبات المحار من البراد، ويُسكب داخلها كمية كافية من صوص الليمون حتى تمتلئ جيداً.

11- تُقطع شرائح السلمون وتُوزع فى وسط الصوص، ثم توضع عليها أغصان الزعتر، وتقدم على صينية ممتلئة بالثلج المَجروش.