livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المطبخ السعودى

المكونات:

- ½ كيلو مكعبات لحم ضأن (غَنم).

- ½ كيلو بامية مُجمدة.

- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية.

- 5 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مَبشورة.

- 6 فصوص ثوم مفرية ناعماً.

- 2 حبة فلفل أخضر حار مٌطعة شرائح.

- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).

- 5 أكواب ماء.

- 4 ملاعق كبيرة زيت.

- ½ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون.

- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.

- 2 ورقة غار (لورة).

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:

1  - يُسكب الماء فى طنجرة متوسطة على نار عالية، ويُغطىَّ ثم يُترك حتى يَغلىِ.

2  - تُسقط قطع اللحم فى الماء المَغلىِ على النار، ويُزال الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظَهرت حتى يَصفو المرق.

3  - يضاف بصلة مفرية واحدة وأوراق الغار والهيل والكزبرة والفلفل الأسود والملح إلى اللحم، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم.

4  - تُنشل قطع اللحم وأوراق الغار من المرق وتُترك جانباً.

5  - تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويُضاف ½ كمية الطماطم المبشورة إلى المرق، وتُغطىَّ الطنجرة وتُترك لمدة 5 دقائق، ثم تُرفع من على النار .

6  - يُسخن ملعقتين من الزيت فى طنجرة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصلة المفرية الثانية، وتُقلب به لمدة دقيقتين.

7  - يضاف معجون الطماطم والنصف الثانىِ من الطماطم المَبشورة إلى البصل، ويُقلب الخليط لمدة 4 دقائق أو حتى تَمتزج المكونات جيداً.

8  - تضاف حبات البامية إلى خليط البصل، ويَستمر تَقليب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى تُحمر البامية قليلاً.

9  - تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويُضاف مرق اللحم إلى خليط البامية ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تَنضج البامية جيداً.

10- يُسخن المُتبقىِ من الزيت فى مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويُقلىَّ به الثوم المفرىِ وشرائح الفلفل الحار لمدة دقيقتين أو حتى تَظهر رائحتهما قوية.

11- يُضاف خليط الثوم إلى مرق البامية وتُغطىَّ الطنجرة فوراً، ثم يُترك على النار لمدة 5 دقائق.

12- يُسكب مرق البامية فى صحن عميق للتَقديم، وتُقدم مع الأرز والسلطات.