الشيف حوريّه ّزنّون
مكونات العجينة:
- 200 جرام طحين.
- رشة ملح.
- 50 جرام بودرة اللوز (طحين اللوز).
- 120 جرام زبدة طرية.
- 1 حبة بيض.
- 60 جرام سكر بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- 1 ملعقة صغيرة نجمة اليانسون مطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
- صوانىِ تارت صغيرة (دائرية أو بيضاوية) غير مدهونة.
مكونات كريمة التمر:
- 500 مللىِ حليب.
- 50 جرام سكر.
- 2 حبة بيض.
- 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة (مايزين).
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- 100 جرام تمر (غرس) دون نوىَّ مقطع قطع صغيرة.
- 4 ملاعق كبيرة دبس التمر.
- 100 مللىِ كريمة خفق طازجة.
طريقة عمل كريمة التمر:
1- يخفق البيض مع السكر والنشا.
2- توضع كمية التمر فى قدر على النار مع ملعقتين من دبس التمر والحليب، وعند درجة الغليان، يضاف.
3- يسكب القليل من خليط الحليب والتمر على مزيج البيض المخفوق ويخلط، ثم يسكب على الكمية المتبقية، ويعاد على النار مع الخفق المتواصل بواسطة خفاقة يدوية إلى أن يتماسك.
4- يبعد المزيج من على النار وتضاف الزبدة.
5- تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة أو بدون خفق وتخلط.
6- ينصح بطحن التمر مباشرة بعد تجهيزه للحصول على قوام كريمىِ يسهل خلطه مع باقىِ الكريمات.
طريقة عمل العجينة:
1- ينخل الطحين والملح ونجمة اليانسون والبيكينج باودر وبودرة اللوز.
2- تخفق الزبدة الطرية مع السكر الناعم جيداً للحصول على قوام كريمىِ، وتضاف حبة البيض والفانيليا ويواصل الخفق.
3- تضاف المكونات الجافة بواسطة ملعقة أو باليد، وتجمع العجينة دون عجن.
4- توضع العجينة فى كيس بلاستيك فى الثلاجة لترتاح من 10 إلى 15 دقيقة.
5- تخرج العجينة من الثلاجة، وتفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين، ثم تلبس صوانى التارت الغير مدهونة، وتغطى بأكواب ورقية، ثم يوضع عليها حمص أو فول يابس.
6- توضع فى الفرن المحمىَّ مسبقاً على حرارة 350 فهرنهايت، وتخبز تقريباً لمدة 10 دقائق مع مراقبة الفرن.
7- بمجرد أن تحمر أطراف التارت، تنزع الأكواب الورقية مع الحمص ويواصل خبزها كلياً.
8- تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد تماماً.
9- توضع كريمة التمر في جيب حلوانىِ، ثم تحشى كل حبة تارت.
. - 120 جرام زبدة طرية. - 1 حبة بيض. - …){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق