طريقة عمل المشاط الفلسطيني او عجة البيض والزهرة

المطبخ الإسبانى

المكونات:

- 8 أرجل دجاج بالجلد والعظام.

- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطع إلى 8 أجزاء.

- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.

- 2 حبة فلفل أخضر حار كبيرة الحجم، مَنزوعة العُنق والبذور.

- 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى 4 أجزاء.

- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم.

- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).

- 2 ملعقة كبيرة ورشستر صوص.

- 2 ملعقة كبيرة خل.

- 2 ملعقة كبيرة عسل نحل.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.

- 1 ملعقة صغيرة كركم.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود كاملة.

- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.

- ¼ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون.

- 5 أكواب ماء.

الطريقة:

1- تُوضع قطع البصل والطماطم والكرفس والفلفل الحار وفصوص الثوم فى وعاء الكَّبة، وتُخفق على سرعة عالية حتى تُصبح هريساً ناعماً.

2- يُسكب خليط الخضروات فى طنجرة كبيرة الحجم، ويُضاف إليه الماء ويُخلط به جيداً، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى تَغلىِ جيداً.

3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ -عدا الدجاج- إلى مَرق الخضروات، ويُقلب به جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرىَّ أو حتى تَظهر رائحة البُهارات بقوة.

4- تُغسل أرجل الدجاج بالماء الجارىِ وتُصفىَّ جيداً، ثم تضاف إلى مَرق الخضروات وتُقلب به جيداً، ثم تُغطىَّ الطنجرة وتُترك على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج الدجاج جيداً.

5- يُسخن الفرن على حرارة متوسط.

6- تُنشل أرجل الدجاج من المَرق، وتُرص فى صينية فخارية أو بايركس متوسطة الحجم.

7- تُوضع صينية الدجاج على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك به لمدة 10 دقائق أو حتى تَجف أرجل الدجاج من السوائل ويَأخذ جلدها اللون البُنىِ المتوسط.

8- يُترك المَرق المَطهىِ على نار عالية بدون غطاء لمدة 10 دقائق أخرىَّ أو حتى يَسمك قوامه، ثم يُسكب فى وعاء عميق، ويُقدم مع أرجل الدجاج والأرز الأبيض.