يَخنة الخضروات باللومىِ

المطبخ الإيرانى

المكونات:

- 1 كيلو بطاطس (بطاطا)، مُقشرة ومُقطعة إلى قطع متوسطة.

- 1 حبة قرع (يَقطين) صغيرة الحجم، مُقشرة ومُقطعة إلى قطع متوسطة.

- 5 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.

- 1 حبة فلفل أخضر حار، مَشقوقة بالطول من جانب واحد.

- 3 حبات لومىِ (ليمون عُمانىِ مُجفف) مُجزئة.

- 150 جرام أوراق سبانخ طازجة.

- ¼ كوب أوراق كزبرة مَفرية.

- 2 ملعقة كبيرة طرخون مَفرىِ.

- 2 ملعقة كبيرة شبت (بسباس) مَفرىِ.

- 4 أكواب ماء ساخن.

- 2 ملعقة كبيرة زبد.

- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).

- 1 ½ ملعقة صغيرة بذور كمون.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة كركم.

- 15 جرام زرشك (كرز بَرىِ مُجفف).

الطريقة:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- يُذاب الزبد فى طنجرة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه قطع البصل والكركم والكمون، ويُقلب الخليط على النار لمدة 10 دقيقة أو حتى يَلين القرع.

3- يضاف معجون الطماطم إلى الخليط، ويُقلب على النار لمدة دقيقتين.

4- تضاف السبانخ وجميع الأعشاب وقطع البطاطس والقرع واللومىِ والفلفل الحار والملح والماء إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار حتى يَغلىِ.

5- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويُترك الخليط ليَغلىِ برفق لمدة 15 دقيقة أو حتى تَكاد البطاطس أن تَنضج.

6- تضاف قطع الطماطم والسبانخ والزرشك إلى الخليط، ويُقلب جيداً.

7- يُرفع خليط الخضروات من على النار، ويُسكب فى صينية فرن كبيرة الحجم.

8- تُترك الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى يَغلظ قوام الصلصة قليلاً وتَنضج الخضروات جيداً.

9- تُخرج صينية الخضروات من الفرن، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقدم مع الأرز المَطهىِ على البُخار ولبن الزبادىِ.

طبخ