بسم الله الرحمن الرحيم
حلويات مليكة لعشاق الحلويات تقدم لكم
حلويات مليكة لعشاق الحلويات تقدم لكم
تارت بريستيج بالجوز والكراميل
للأخت فردوس جزاها الله خيرا
Délices Firdaousse Etti
المكونات:
العجينة:
150غ زبدة (مايعادل كوب ونصف)
95غ سكر بودرة (مايعادل نصف كوب مع ملعقة كبيرة)
30غ لوز بودرة وهو اختياري (مايعادل ربع كوب)
رشة ملح
بيضة
فانيليا
الطحين حسب الخليط
مكونات الكراميل:
150غ سكر(مايعادل 3/4 الكوب)
50 مللتر من الماء
10غ زبدة (مايعادل2 ملعقة صغيرة)
250 مللتر حليب سائل (مايعادل ربع لتر)
250غ كريمة سائلة (قشدة طرية)
رشة ملح
20غ نشا (مايعادل 2 ملعقة كبيرة)
الحشو:
جوز مجروش خشن
التزيين:
شوكولاتة مذابة
ملمع غذائي
الطريقة:
تخلط الزبدة مع السكر والملح
تضاف البيضة والفانيليا ويخلط
تضاف البيضة والفانيليا ويخلط
ثم تضاف بودرة اللوز والطحين بالتدريج مع الخلط
يجب أن نحصل على عجينة طرية كعجينة الصابلي
لا نكثر في عجنها تجمع فقط ثم تغلف وتوضع في الثلاجة نصف ساعة
ثم تبطن القوالب بالعجينة إن لم تتوفر هذه القوالب
يمكن استعمال قوالب سيلكون حجم صغير
أو تستعمل قطاعات صغيرة كما في الصور
تبطن بها العجينة وتسوى الحافة بالسكين
تثقب العجينة وتثقل ببضع حبات من الحمص
ثم تطهى في فرن مسخن من قبل 170 درجة حتى تكتسب لونا ذهبيا
وتترك لتبرد
ثم يحضر الكراميل
يخلط الحليب مع الكريمة والنشا والملح ويترك جانبا
ثم يوضع السكر والماء في قدر على النار بدون تحريك
حتى يتغير لونه للون الكراميل يزال عن النار وتضاف له مباشرة الزبدة ويحرك
ثم يضاف له خليط الحليب ويرجع للنار مع التحريك باستمرار حتى يتماسك
يزال عن النار ويترك ليبرد
يحشى التارت بقليل من الجوز
ثم يحشى بالكراميل البارد
تذاب الشوكولاتة وتصب في قالب الخاص بالشوكولاتة بشكل أنصاف حبات الجوز
توضع في الثلاجة حتى تجمد ثم تزال من القالب وتلمع بالملمع الغذائي
وتوضع كل حبة على التارت
كل الشكر للأخت فردوس
Délices Firdaousse Etti
وحياكم الله
.
تعليقات
إرسال تعليق