طريقة عمل كيكة المانجو والخوخ مع سالي فؤاد في حلو وحادق

حلوى جزائرية

http://www.samiratv.fr

مكونات العجين الأساسىِ:

- 3 أكواب طحين (فرينة).

- 1 كوب سمن مُذاب.

- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.

- رشة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.

- قليل من الماء للعَجن.

مكونات الحشو:

- 2 كوب طحين اللوز.

- 1 كوب سكر بودرة.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

- 1 ملعقة كبيرة سمن مُذاب.

- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.

مكونات الطلية:

- 2 بياض بيض.

- ¼ كوب سيروب (الشربات- الشيرة( بارد.

- 1 ملعقة كبيرة عصير قارص (ليمون - حامض).

- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.

- 2 كوب سكر بودرة.

- بودرة لَمَاع (بودرة لامعة للتزيين).

مكونات الزينة:

- حلوى السكر باللون الأبيض.

- حلوى السكر باللون الأخضر الفاتح.

- عجين لوز (المرزبان) مُلون باللون الأبيض.

- عجين لوز مُلون باللون الأحمر الداكن.

- لون غذائى أحمر سائل.

الطريقة:

1  - يُنخل الطحين والسكر والملح والفانيليا فى وعاء كبير، وتُصنع فى وسطه فجوة باليد.

2  - يُضاف الزبد المُذاب وماء الزهر فى وسط الطحين، وتُلف المكونات بأطراف الأصابع حتى تَمتزج جيداً.

3  - يضاف ماء الزهر إلى الخليط، وتُعجن به المكونات حتى يَتكون عجيناً مُتماسكاً يمكن تشكيله باليد.

4  - يضاف الماء بكميات صغيرة إلى العجين، ويُعجن باليد حتى يصبح عجيناً مُتماسكاً وناعماً يمكن تشكيله باليد، ثم يُغطى ويُترك لحين تَحضير الحشو حتى يَرتاح.

5  - لعمل الحشو، يُسكب طحين اللوز والسكر والفانيليا والسمن فى وعاء عميق، وتُلف المكونات بأطراف الأصابع حتى تَمتزج، ثم تُعجن حتى يَتكون العجين.

6  - يُشكل عجين الأساسىِ بالكامل إلى كريات بوزن 30 جرام، ويُنثر الطحين على صحن وتُرص عليه الكوريات.

7  - يُشكل عجين الحشو بالكامل إلى كريات بوزن 10 جرام، وتُرص على صحن.

8  - تُفرك كريات عجين الحشو بين راحتىِ اليد حتى يُشكل على هيئة إسطوانة (حربوش) متوسطة الحجم بسُمك 1 سم تَقريباً.

9  - يُنثر القليل من الطحين على الطاولة والحلال (النشابة - الشوبك)، وتُشكل كريات العجين الأساسىِ على هيئة إسطوانة قصيرة، ثم تُفرد إلى مستطيل كبير بعرض 8 سم ورقيق بقدر الإمكان.

10- تُوضع إسطوانة من الحشو على حَرف مُستطيل العجين ويُلف عليها، ثم يُضغط على الحَرف النهائىِ للمستطيل بأطراف الأصابع حتى يَسهل لصقه.

11- ثم تُبرم الإسطوانة على الطاولة عدة مرات لإحكام الغلق وتَرقيق (مَد) الأطراف الخارجية، ثم تُثنىَّ الإسطوانة على هيئة هلال.

12- تُرص حبات التشاراك على صينية خَبز مُسطحة، ثم تُثقب كل حبة بواسطة خِلة خَشبية 3 ثقوب حتى لا تَنتفخ أثناء الخَبز.

13- يُسخن الفرن على حرارة  150ْ، ويُخبز به الكعك من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يَتماسك ولكن دون أن يَتغير لونه.

14- لعمل الطلية، تُسكب كل المكونات فى وعاء عميق، وتُقلب بالملعقة من اليمين ومن اليسار حتى تَمتزج تماماً وتصبح مزيجاً سميكاً.

15- يمكن زيادة السكر البودرة إذا كان المزيج الطلية مازال سائلاً أكثر من المطلوب.

16- تُقلب حبة التشاراك فى مزيج الطلية، وتُحرك به بأطراف الأصابع، ثم تُنشل وتُصفىَّ وتُوضع على شبكة وتُترك حتى تَتماسك.

17- تُغطىَّ الحبات بالطلية من الأسفل وتُترك حتى تَتماسك، ثم تُمسح ببودرة اللماع بواسطة قطعة من الإسفنج.

18- يُسكب مَزيج حلوىَّ السكر فى كيس ويُقص منه طرف رفيع، وتُرسم به شكل فرع شجرة صغير الحجم.

19- يُنثر القليل من السكر البودرة على الطاولة، وتُفرد عليه قطعة صغيرة من عجين اللوز بسُمك 1 سم، وتُقطع بواسطة قطاعة على هيئة أوراق شجر صغيرة الحجم، وتُلون أطرافه باللون الأحمر.

20- تُصنع كريات صغيرة من عجين اللوز باللون الأحمر، وتُلصق 3 حبات على أطراف كل ورقة شجر، ثم تُلصق الأوراق على أطراف حبات التشاراك.

21- تُصنع 3 خطوط بحلوى السكر باللون الأخضر على أطراف ورق الشجر، ثم تُترك حتى تَتماسك وتُقدم.