المطبخ التركية
المكونات:
- 1 كيلو حبات باذنجان طويلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى نصفين.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة خَشن.
- 4 فصوص ثوم مَفرية.
- 2 حبة كوسة كبيرة الحجم مُقطعة مكعبات متوسطة.
- 2 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم خالية من البذور ومَبشورة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم مجففة مع رشة سكر.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض.
- ¼ كوب أوراق بقدونس (معدنوس) ونعناع مفرومة.
- ½ ملعقة صغيرة نعناع جاف.
- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مُجفف) مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر مُحمصة ومطحونة.
- صنوبر مُحمص للتزيين.
الطريقة:
1- تُسخن الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.
2- تُدهن شرائح الباذنجان بالقليل من الزيت، وتُرص على الشواية على دفعات، ثم تُترك حتى تصبح طرية وتَظهر عليها علامات الشواء الداكنة.
3- تُرص شرائح الباذنجان على صحن جانبىِ وتُترك حتى تَبرد قليلاً، ثم تُقطع بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم.
4- يُسخن المتبقىِ من الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويُقلب به لمدة دقيقتين.
5- يضاف إليه الثوم المَفرى، ويَستمر تَقليب الخليط حتى يُصبح البصل شفافاً.
6- يضاف ½ خليط البقدونس والنعناع وبقية المكونات الأخرىَّ -ماعدا عصير الليمون- إلى المقلاة، ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة على النار أو حتى يَنضج، مع التَقليب من وقت إلى آخر.
7- تُهدأ النار أسفل المقلاة، وتضاف قطع الباذنجان المشوىِ وعصير الليمون والمُتبقىِ من خليط البقدونس إلى المقلاة، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين.
8- يُنثر الصنوبر المُحمص على خليط الباذنجان، ويُقدم مع الخُبز.
تعليقات
إرسال تعليق