عمل قرع العسل بالبشاميل بطريقه الشيف حسن على قناه MBC مصر

المطبخ التركى

مكونات السمان:

- 2 زوج سمان (أو إستبداله بالحمام).

- 2 حبة باذنجان مُستديرة كبيرة الحجم.

- 4 حبات فلفل أخضر حار.

- 1 رأس ثوم كاملة إير مَقشورة.

- 3 ملاعق كبيرة زبد لين.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الصلصة:

- 1 ½ كوب مرق دجاج أو ماء ساخن.

- 2 ملعقة كبيرة طحين.

- 2 ملعقة كبيرة كريمة خَفق.

- 2 ملعقة كبيرة زبد.

- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ½ ملعقة صغيرة شطة.

طريقة عمل السمان:

1- يُسخن الفرن على حرارة  200ْ (أعلى قليلاً من المتوسط).

2- يُقطع السمان بالطول إلى نصفين، ويُغسل جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارىِ، ثم يُصفىَّ ويُجفف جيداً بورق المطبخ.

3- تُغسل حبات الباذنجان بالماء الجارىِ وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يُقطع القُمع العُلوىِ، وتُقطع بالطول إلى شرائح عريضة.

4- يُخلط الزبد مع الملح والفلفل الأسود فى وعاء صغير، ثم تُدهن به أنصاف السمان وشرائح الباذنجان، وتُرص بالتتابع فى صينية فرن كبيرة الحجم.

5- تُوضع رأس الثوم فى وسط الصينية، وتُوزع حبات الفلفل الحار بين أنصاف السمان.

6- تُوضع صينية السمان على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك به لمدة 45 دقيقة أو حتى يَنضج السمان ويَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.

طريقة عمل الصلصة:

1- يُذاب الزبد فى مقلاة عميقة على نار متوسطة، ويضاف إليه الطحين، مع الإستمرار فى التَقليب السريع بالمضرب اليَدوىِ حتى يَتجانسا على هيئة مَزيج سَميك عاجىِ اللون.

2- يضاف معجون الطماطم والكريمة والمرق والملح والفلفل الأسود والشطة إلى المَزيج، مع الإستمرار فى التَقليب السريع، ثم يُترك لدقائق على النار حتى يَغلىِ.

3- تُهدأ النار أسفل المقلاة، وتُترك الصلصة على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى تصبح صلصة مُتجانسة متوسطة السيولة.

4- تُرفع الصلصة من على النار، وتُسكب على قاع صينية تَقديم كبيرة، وتُوزع على جوانبها أنصاف السمان والخضروات المشوية فى الفرن، ثم تُقدم مع الأرز.