livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المطبخ المصرى

مكونات الجمبرىِ:

- 1 كيلو جمبرىِ (قمرون - روبيان) متوسط الحجم مَقشور.

- 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية.

- 2 حبة ليمون كبيرة الحجم مُقطعة شرائح.

- 5 أكواب ماء ساخن.

- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.

مكونات الطاجن:

- 3 أكواب أرز مصرىِ (قصير الحبة).

- 1 بصلة كبيرة الحجم مَفرية ناعماً.

- 4 أكواب مَرق الجمبرىِ.

- 1 كوب حليب ساخن.

- 1 كوب قشدة حليب طازجة.

- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

طريقة عمل الجمبرىِ:

1- تُغسل حبات الجمبرى جيداً بالماء الجارىِ ويُصفىَّ.

2- يُسخن الزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويُقلب به لمدة 7 دقائق أو حتى يُحمر ويَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.

3- يضاف الجمبرىِ والماء وشرائح الليمون والحبهان والكمون والملح والفلفل الأسود إلى طنجرة الجمبرىِ، وتقلب المكونات جيداً.

4- يُترك الجمبرىِ على النار لمدة 12 دقيقة أو حتى يَأخذ اللون البرتقالىِ المتوسط، مع التَقليب من وقت إلى آخر بملعقة كبيرة.

5- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُنشل حبات الجمبرىِ من الطنجرة، ثم تُوضع فى صحن كبير وتُترك حتى تَهدأ حرارتها.

6- تُقشر حبات الجمبرىِ وتُترك على صحن جانبىِ، ثم يُسكب القشر فى طنجرة المرق وتُغطىَّ، وتُترك على نار عالية لمدة 12 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَتركز المرق.

7- يُرفع المرق من على النار، ويُصفىَّ بمصفاة ضيقة الثقوب.

طريقة عمل الطاجن:

1- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.

2- يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارىِ، ثم يُترك فى مصفاة ضيقة الثقوب حتى يُصفىَّ تماماً من الماء.

3- يُسخن الزيت فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل المَفرى، ويُقلب به لمدة 5 دقائق أو حتى يَلين.

4- يضاف الأرز إلى البصل، ثم يَستمر التَقليب لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تَتغلف حباته بالزيت ويَأخذ اللون الأبيض الفاتح.

5- يضاف مرق الجمبرىِ إلى خليط الأرز ويُقلب جيداً، ثم تُغطىَّ الطنجرة ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَكاد يَتشرب المَرق.

6- يُسكب ¼ مقدار خليط الأرز فى قاع طاجن كبير الحجم أو صينية بايركس، ويُفرد عليه بظهر الملعقة، ثم تُرص عليه حبات الجمبرىِ.

7- يُسكب المُتبقىِ من خليط الأرز على الجمبرىِ، ويُسوىَّ عليها حتى يُغطيها، ثم يُوزع الحليب الساخن بهدوء على الطاجن.

8- يُغطىَّ الطاجن بإحكام بورق الفويل، ويُترك على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن لمدة  20 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز ويَملئ الطاجن.

9- يُخرج الطاجن من الفرن ويُرفع عنه الفويل، ثم تُوزع قشدة الحليب أعلاه وتُسوىَّ عليه بظهر الملعقة كطبقة عُلوية.

10- يُعاد الطاجن بدون تَغطية إلى الفرن، ويُترك به لمدة 15 دقيقة أو حتى يَأخذ أعلاه اللون الذهبىِ.

11- يُخرج الطاجن من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تَهدأ حرارته، ثم يقدم مع السلطات.