بيض العُصفور

المطبخ الفرنسى

مكونات البطاطس:

- 1 كيلو بطاطس (بطاطا).

- 3 صفار بيض.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.

مكونات التغطية:

- 1 كوب معكرونة شعرية.

- ½ كوب طحين.

- 2 بيضة مَخفوقة + رشة ملح + رشة فلفل أبيض.

- زيت غزير للقلىِّ.

الطريقة:

1- تُسلق الشعرية فى كمية من الماء المخلوط بالقليل من الملح، ثم تُصفىَّ جيداً من الماء، وتُفرد على صحن مُسطح.

2- تُسلق حبات البطاطس فى كمية من الماء المخلوط بالقليل من الملح، ثم تُصفىَّ جيداً من الماء، وتُترك حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، وتُقشر وتُهرس جيداً.

3- يضاف الزبد وصفار البيض والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب إلى البطاطس، وتُهرس مرة أخرىَّ حتى تُصبح أشبه بعجيناً ناعماً يُمكن تَشكيله باليد.

4- يُشكل هريس البطاطس بالكامل على هيئة كوريات صغيرة الحجم.

5- تُقلب كريات البطاطس فى الطحين حتى تُغطىَّ به بطبقة خَفيفة، ثم تُغمس فى خليط البيض المَخفوق حتى تُغطىَّ به.

6- تُقلب كريات البطاطس فى الشعرية المسلوقة حتى تُغطىَّ به جيداً، ثم تُرص على صحن كبير، وتُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعة حتى تَتماسك.

7- يُسخن زيت القلىِّ جيداً على نار عالية، ثم تُقلىَّ به كريات البطاطس حتى تَأخذ اللون الذهبىِ المتوسط.

8- تُنشل كريات البطاطس من الزيت، وتُترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تَتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم ساخنة.

طبخ