livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المطبخ المصرى

مكونات سلق اللحم:

- 1 ½ كيلو شرائح لحم رقبة ضأن (غنم).

- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 1 عود كرفس كبير الحجم مُقطع إلى شرائح صغيرة.

- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).

- 2 ورقة لورة (غار).

- ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.

- 5 حبات مستكة (مِسكة).

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

- 2 ملعقة كبيرة سمن.

مكونات الخضروات:

- 2 حبة بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 2 حبة جزر كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 2 حبة كوسا كبيرة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

- 2 حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

طريقة سلق اللحم:

1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان.

2- تُغسل مُكعبات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً.

3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة 1 ½ ساعة أو حتى يَنضج اللحم.

4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك فى صحن جانبىِ، ثم يُترك المرق على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يَتركز قوامه أكثر.

طريقة عمل الطاجن:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- تُسكب جميع الخضروات فى طاجن أو صينية بايركس كبيرة الحجم، وتُخلط جيداً معاً.

3- تُرص قطع اللحم  المَسلوقة فوق خليط الخضروات، ثم يُسكب عليها مرق اللحم من الطنجرة بدون تَصفيته، حتى يُغطىِ المكونات فى الطاجن.

4- يُوضع الطاجن على الرَّف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتُحمر قطع اللحم.

5- يُخرج طاجن اللحم من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز.