livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المطبخ التركى

مكونات الصينية:

- 10 شرائح جُلاش (رقائق الفيلو).

- ¼ كيلو لحم ضأن (غنم) مَفروم.

- 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية.

- 1 حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة جداً.

- 1 حبة بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة جداً.

- ½ كوب بازلاء مُجمدة مُغسولة ومُصفاة.

- ⅓ كوب ماء ساخن.

- 3 ملاعق كبيرة زبد.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- ½ كوب صنوبر مُحمص.

- 1 بيضة مَخفوقة.

- 2 ملعقة كبيرة حليب.

- 10 أعواد من عُشب الثوم المعمر.

الطريقة:

1  - يُذاب الزبد فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرىِ ويُقلب به لمدة دقيقتين.

2  - يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويُقلب جيداً حتى يَتغير لونه.

3  - تضاف البهارات والفلفل الأسود إلى خليط اللحم ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لدقائق حتى يَتشرب اللحم السوائل، مع الإستمرار فى التَقليب من وقت إلى آخر.

4  - تضاف مُكعبات الجزر والماء الساخن إلى خليط اللحم ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 5 دقائق مع التَقليب من وقت إلى آخر أو حتى يَلين الجزر.

5  - تضاف مُكعبات البطاطس والبازلاء والملح إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرىَّ مع التَقليب من وقت إلى آخر أو حتى يَكتمل نُضجه.

6  - يضاف الصنوبر إلى الخليط ويُقلب به جيداً، ثم يُرفع من على النار، ويُترك حتى تَهدأ حرارته.

7  - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قاع صينية فرن مُسطحة بالقليل من الزيت.

8  - تُفرد شريحة مُربعة الشكل من الجُلاش على الطاولة، ثم يُوضع بها 3 ملاعق كبيرة من خليط اللحم

فى وسطها، وتُجمع أطرافها الخارجية إلى أعلىَّ، وتُربط بعُشب الثوم جيداً.

9  - تُكرر هذه الخطوات مع بقية شرائح الجُلاش، وتُرص فى الصينية المُعدة.

10- يُخلط الحليب بالبيضة المَخفوقة جيداً، ثم تُدهن به صُرر الجلاش من الجوانب وحتى أطرافها العُلوية بواسطة فرشاة صغيرة.

11- تُوضع صينية الجُلاش على الرَّف الأوسطِ من الفرن، وتُترك به لمدة 12 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبىِ.

12- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُرص صُرر البُغاشة على صحن التقديم وتُقدم.