عصيدة زقوقو التونسية بطريقة عصرية رااقية

بسم الله الرحمن الرحيم
حلويات مليكة لعشاق الحلويات تقدم لكم

للأخت Chirin Grassa جزاها الله خيرا

زقوقو هو نوع نباتي شجري يتبع الفصيلة الصنوبرية pin d'alep يسمى بالصنوبر الحلبي

الطريقة:

250غ زقوقو معلب جاهز

أو يطحن في البيت 250غ زقوقو ينقى جيدا من الشوائب

ثم يغسل وينشف في الفرن حتى تطلع رائحته

ثم يطحن ويضاف له قليل من الماء ويعاد طحنه حتى يصبح كالعجينة

بعد ذلك يطحن في الخلاط مع 750 مللتر من الماء

ثم يصفى في غربال الطحين مرات عديدة مع دعكه باليد
حتى يتبقى القشر فقط في الغربال
في إناء آخر يخلط 200غ من الطحين مع 250 مللتر من الماء
ثم يخلط في الخلاط ويصفى كذلك عدة مرات
يضاف خليط الطحين للزقوقو ويوضع على نار هادئة مع التحريك المستمر
كي لا يحترق في قعر القدر
عندما يصبح الخليط ثقيلا يضاف له 200غ سكر وملعقتين من ماء عطرشية eau géranium (إن لم يتوفر يستبدل بماء الورد)
ويضاف قليل من الحليب المركز المحلى حسب الذوق
يحرك دقيقتين ثم يزال عن النار

يصب في قالب سيلكون ويوضع في المجمد ساعات حتى يجمد جيدا

بعد ذلك يحضر البسكويت
يخفق 4 بياض بيض مع نقطة عصير ليمون حامض حتى يتضاعف حجمه
ثم يخلط 100غ لوز بودرة مع 100غ سكر بودرة و20غ طحين ويغربل الكل
ثم يضاف للبيض المخفوق ويخلط برفق

ويوضع الخليط في قالب دائري على ورق الخبز

يرش سطحه بكمية من المكسرات المجروشة

ويطهى في فرن متوسط الحرارة حوالي 10 دقائق ويترك ليبرد

ثم تحضر الكريم باتسيير
350 مللتر حليب
4 صفار بيض
80غ سكر
فانيليا
30غ نشا
35غ زبدة

يوضع الحليب على النار مع الفانيليا
وفي إناء آخر يخلط صفار البيض جيدا مع السكر والنشا
عندما يبدأ الحليب في الغليان يصب قليل منه على خليط البيض
مع الخفق بسرعة كي لا يتكثل البيض ويصب على الحليب على النار مع التحريك بخفة وباستمرار حتى يبدأ في الغليان يزال عن النار ويغلف سطحه بقطعة بلاستيك
يترك حتى يدفأ ثم تضاف له الزبدة ويخلط ويوضع في الثلاجة ليبرد
ثم تخفق 250 مللتر من الكريمة كريمة الخفق (قشدة طرية)
حتى تصبح شونتي ثم تخلط مع الكريم باتسيير الباردة